松花蛋和它一起做是绝配,爽口解馋又开胃,夏天吃比凉皮还过瘾!
松花蛋是我的最爱,家里常年都有存货,隔三差五便会做上几个过过瘾。简单一拌或是做瘦肉粥,味道都十分鲜美!夏天吃松花蛋不但营养好吃,还有清凉解暑、去火的功效。
以前做松花蛋都是切成小块,装盘后简单加一点调味料就开吃。自从去年夏天,有一次陪客户吃饭,点了一道茄子松花蛋后,就被它独特的口感所吸引,结账时跟老板讨教了做法,回家后做给家人吃,儿子吃上了瘾,几天不做就点名要,尤其进入夏季后,几乎天天要我给做着吃!下面我就分享一下具体做法:
首先,挑选松花蛋很重要,好的松花蛋做出来才更香,上等的松花蛋剥开后,蛋清上均匀布满漂亮的花纹、晶莹剔透、极富弹性,切开后蛋黄呈青黑色,不硬不流,吃起来满足清香,没有石灰和蛋腥味。
1.茄子一根去掉头和尾,然后切成5公分长的段,再竖着切成茄子条,切好后放入大碗中,然后撒入2勺盐,用手抓拌均匀后腌制10分钟,刹一下茄子里的水分。
2.取2个松花蛋剥去外皮后切成小块,切松花蛋可以用线切,切出来不散花又漂亮。如果用刀切,切之前要将刀上抹一点水,这样才能不粘刀、切出完整好看的松花蛋。
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3.准备点配料:小葱1根切成葱花、青、红椒各半个先切条再切成丁做配色用,香菜切成香菜段,蒜剁蒜末。
4.腌制好的茄子用清水冲洗掉多余的盐分,然后挤干水分后放入盘子中,加入两勺玉米淀粉,端起盘子颠一颠,让每块茄子段都均匀地裹上淀粉。
茄子腌制刹水和裹淀粉,目的都是为了煎茄子时不吸油,腌制好的茄子一定要冲洗几遍,不然会很咸!
5.起锅加油,油温5成热时放入茄子,煎至金黄后控油捞出。煎好的茄子内放入切成小块的松花蛋、葱花、青、红椒丁、香菜段,然后调一下味:加入一勺白糖、适量的味极鲜、陈醋、少许香油,搅拌均匀后装盘即可。因为腌茄子时加盐了,所以这一步只需加味极鲜即可,不必再加入盐。
入夏后,松花蛋这样做才最香,5块钱做一盘,上桌比肉还抢手!松花蛋入口清香、余味绵长,茄子香而不腻,吃上一口便停不下筷子。
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