在浙江台州临海，麦油脂是临海人过年必不可少的美食。麦油脂又称食饼筒。食如其名，就是用一张面饼将各色食材卷成筒状，有点春卷的意味，却比春卷更加丰富大气，是临海人过年最难忘的美味。麦油脂在一年中2次成为临海“节日”的主食，一次是农历年关，一次是立夏，足以见得它“地位”的特殊之处。麦油脂折射着太多质朴而隽永的生活，融进了太久从容而醇厚的情感。在临海，没有它，就不叫过年了。麦油脂，不仅是临海过年的美食之王，也是临海一种传承千古的文化。
麦油脂因其薄皮里包着各种馅料，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。同一种食物，在台州各地，却有着不同的名称，由此可以看出台州各地的人文性格。临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦，椒江人和路桥人叫麦油煎。快过年了，吃上一筒麦油脂，一张薄薄的饼皮，卷起来的不仅是美味还有幸福的味道！
一张薄薄的饼皮，卷起来的不仅是美味还
要做麦油脂，最重要的一步大概是摊麦油脂皮，一张薄薄的面皮，身负重任，要牢牢包裹住各种美味的菜肴，一种小吃，便包罗万象。麦油脂的“第一关”是糊饼皮，这可是个技术活。先将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫“打浆”，小麦粉加入适量水不停上下搅动，筷子插在中间不倒为宜，打浆时，水太多，会成饼糊，不是“皮”；水太少，皮容易碎，包不住馅。接着，在麦粉浆上缓缓地加入适量水，以刚没过麦粉浆为佳，这称着“养浆”。过一到二个小时，就可用这养好的麦粉浆糊饼皮了。准备一口特制的“鏊盘”（平底锅），先用软刷子刷点素油，也可用一小片带皮的肥猪肉，在锅面上来回擦，注意，一定要擦均匀，且不能擦太多的油；然后，用手抓一小团又软又韧的麦粉浆飞快地在热锅上沿逆时针或顺时针方向均匀摊开，半分钟左右，一张薄如纸、形方角圆的饼皮就可揭出锅了。
除夕这一天，主妇会包上许多的麦油脂，这样，春节里，煮点粥，“咯”一下麦油脂——在平底锅上放少许猪油，油热后，把麦油脂放入锅里，煎至两面焦黄，这个过程，台州称之为“咯”。春节长假，有麦油脂打底，主妇们可省心多了，只须煮点粥，就可打发一家人几顿的伙食。现在，麦油脂赶上了好时代，老百姓的生活越来越有滋味。皮还是原来的皮，但里面的内容就大不一样了，麦油脂的馅料丰富多彩，只有你想不到，没有你吃不到。少则九种十种，多则近二十种，有炒绿豆芽、菜头丝、芋头、炒猪肉丝、炒猪肝、炒芹菜、炒韭菜、炒鸡蛋、蚕豆粒、蒿菜、三层肉片、炒冬笋（或笋丝）、豆面等等。临海人吃的，除了食物的美味，还有浓浓的故乡情。
要吃的时候，将自己喜欢的菜卷入皮中，就可以吃了，咬一口，柔软可口，别有滋味。菜头丝的清爽、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的清新、芋艿滑而不腻的口感、芹菜豆芽的爽脆，吃起来，非常美味，令人回味无穷。一家人一起咬一口，这样子才叫过年嘛。年前临海的特色美食就是家家户户摊麦油脂，即告知祖宗一年的收成以及家庭情况，并祈求祖宗保佑全家来年顺利。出门在外的临海人，一看到麦油脂，就会想起家乡，忆起家乡。麦油脂，对于临海人来说，不仅是一种美味，也是一种传承文化。小伙伴们，在台州临海，有一种春节吃的美食叫“麦油脂”，你吃过吗？
