我们知道，白马湖的湖鲜美食是源自淮扬菜系原汁原味的烹饪技法，是淮扬菜系中一个鲜明的分支。
而淮扬菜能够成为开国大典的首选菜肴，也是源于淮扬菜清淡本真的独特韵味。对于白马湖来说，其具有丰富的水产资源，有着“无鱼不可汤，无鱼不可烧，无鱼不可煎，无鱼不可羹，无鱼不可蒸”的说法，因此形成了淮安金湖“无鱼不成席”的独特风格和习俗。
鱼圆
而且你知道吗？在白马湖还有一个谜题叫“像面非米线”，这个说的就是金湖的传统美食——东坡鱼线。这道菜的烹制，那可真是精工出细活。
再者就是，东坡鱼线最好选用上等白鱼来制作，将其刮肉成泥，制成鱼线，配以鸡汤底料，绵软鲜嫩，入口即可融化。
相传宋时，秦少游在横荡桥以此菜招待苏东坡，东坡吃后赞不绝口，因而得名。
因此需要把和好的鱼肉糊用漏勺挤压到开水锅里，这样便成了面条、米线样的鱼线。
所以鱼线再配到鸡汤里来炖煮，就是看起来温润洁白，闻起来香气扑鼻，吃起来鲜嫩爽滑的东坡鱼线了。
这道汤菜，当端到面前的时候，细一看比面条圆润，色泽洁白如玉；而且浓香诱人，鲜气扑鼻。轻轻的呷上一口汤，鲜美滋润，如饮佳酿。
再夹一口菜，绵软如脂，到口即化，真的令人叫绝。就是这么普通的一道菜品，在的时候，总理来金湖视察，下榻金湖宾馆，就品尝了这道鸡汤鱼线，也是对其赞不绝口，还又要了一盏。这样说明了这个鸡汤鱼线（东坡鱼线）的美味之处。
所以所，从这个鸡汤鱼线的做法就可以看出，这做工精细、讲究搭配而又注重原汁原味的风格，正是白马湖湖鲜的一大特点。
在这其中，讲究的湖鲜美食最有名的就是湖鲜“八大碗”，而且，你不要小看了这八大碗，里面可是有国宴菜肴的。
还有风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”、“全藕宴”等特色经典宴席，更是淮安金湖中湖鲜美食之乡骄傲的资本和品牌。
我们知道，金湖1400平方公里的大地上，拥有着水面420平方公里，滩涂44平方公里。湖泊众多、沟河遍布，气候适宜，水产、水禽、水生蔬菜等水生动植物资源异常丰富。
所以其水生鱼、虾、龟、鳖、鳅、鳝、蚌、螺等优质可食性水产品多达60多种，年产6万吨。
而金湖湖鲜八大碗最为典型的菜肴就有：黄焖甲鱼、湖阳鳝煲、荷荡金鳅、莲藕炖鸭、蟹黄豆腐、肉糜藕夹、红烧老鹅、东坡鱼线等，深得各地美食家的亲睐。
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