这个世界变幻无常的，又何只是人生？！香港餐厅的兴衰更迭，有时真的快得令人惋惜。去年11月初光顾过Allora，才几个月光景，同一地址已换成了一家名为La Marmite的法国小菜馆。
La Marmite是饮食集团Aqua在中环苏豪区所开设的新餐厅。踏进La Marmite还是觉得这里多少有点Allora的影子，因为除了换上新灯饰、餐桌、餐椅、墙壁又髹上粉绿新色之外，基本格局与Allora并无分别。
这家以法文“煮食锅”为命名的小菜馆，没有高级餐厅那令人慑怯的豪气，有的是平易近人的住家式温馨。星期六的La Marmite，除了供应All Day Breakfast之外，也有几款散点菜式（六款前菜、七款主菜和五款甜点）可供食客选择。价钱方面前菜和主菜约98-198，甜点则是一律每款78。
这一年多以来，光顾了上百家不同的餐厅菜馆。老实说很多餐厅的水准都不过尔尔，往往令我吃完一次之后，就没有再访的冲动，La Marmite却是少数能令我有深刻印象的餐厅。原因有三：第一这里的总厨Renaud Marin竟然与影星George Clooney有八成相似；第二菜式有特色；第三用料新鲜优质。
奉劝各位男士不要带女伴光顾这里，因为总厨Renaud Marin真的帅得令一众男士相形失色，更无话可说的是，他的厨艺更是非常出众。当天所见，真的有女士找经理帮忙，请总厨出来合影呢！
哈哈！“秀色”固然“可餐”，但是身为饕客的我，关心的当然是菜式的水准啦！最先上桌的面包，足以令我感受到餐厅的诚意。面包是店子的自家出品，形状有点像古希腊人的桂冠，热度足以令黄油一抹速溶。焦脆金黄的外层一捏之下化成一桌的面包碎，而内层则是既松软又带点咸味和微酸的面包肉。很庆幸用来涂面包的，不是令人讨厌的某品牌散装黄油，而是分别有以鯷鱼和番茄等多种配料特制的自家酱料和充满乳脂香味的海盐黄油。
作为前菜的Potted Smoke Salmon and Capers Rillette，Sour Dough Toast and Salad，同样令人满意。极之香脆的Sour Dough Toast，配上充满咸香又带点鲜甜的Smoke Salmon酱，那细滑的鱼肉酱和脆硬的Sour Dough Toast刚好形成强烈的对比。沙律菜非常清新，橄榄油又放得恰到好处。赞！
另一款前菜是Large Bourgogne Snails in Parsley Butter and Garlic Bread。这道菜因为太油，黄油味又过浓，所以难以讨我欢心。不过吃得出蜗牛肉颇新鲜，而垫在蜗牛之下的蒜蓉面包虽然很油，但却很好吃。
这餐最精彩的菜式，可谓非这道Poached Silver Cod莫属了。在一般西餐厅通常吃到煎或焗银鳕鱼，很多时经过烹调后，鱼肉被煮得过火，以致吃起来有种乾和硬的感觉。此店用慢煮方式，把鳕鱼煮得充满肉汁，肉质幼滑晶莹却又富有弹性。最妙之处在于煮鳕鱼时，以原本慢煮所得的鱼汁，再加鱼汤去煮时蔬。菜蔬的香味与鱼汤混合之后，保留了后者的鲜甜，又不失前者的香味。妙极！
很少在西餐厅吃到Paris Brest和Rice Pudding这两道甜点。据闻Paris Brest是1891年首办的Paris-Brest-Paris单车赛，为车手补充体力而设计的甜点。圆形甜圈看来有点像Donut，吃后才知道原来是Puff。甜圈中间放了一层厚厚的榛子奶油，本以为应该会很甜，却发现原来是清甜而不腻，还有那香脆的杏仁片，叫人百吃不厌。
Rice Pudding看来有点像幼童吃的“糊仔”，虽然外表看来不及Paris Brest的吸引，但总算“清新可喜”，因为以焦糖煮成的开心果，不但丰富了口感，更带来诱人的焦糖甜香，而特别调制的奶油酱也清清甜甜，这道甜点委实不错！
很想试试这里的法式鹅肝焦糖炖蛋伴麦包多士及沙律，但当天早已售罄，下次必定再来试这道菜式！
