如何做鱼高汤好吃,鱼高汤最正宗的做法，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的鱼高汤将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，1.热锅，以中火用奶油将洋葱、蒜、玉桂叶、鱼骨、红萝卜、西芹、蕃茄炒香。2.在作法1的锅中加入白葡萄酒、水煮至滚沸后，以汤勺仔细捞除表层浮渣，转小火续煮约1小时即可。
1柴鱼昆布高汤
1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。
2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。
3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。
4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。
5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。
2鱼松高汤蒸鸡蛋
1.鸡蛋充份打散
2.倒入高汤，比例为---高汤：鸡蛋液=2：1
3.搅拌均匀后，筛去泡沫
4.盖上保鲜膜（或盖子），全程中火，10分钟
5.最后铺上鱼松，即可
3精华高汤
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。
奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
普通清汤原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
精制清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
4白色高汤
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开。
2、煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。
5红高汤
1.牛骨切成小块，与猪骨一起放入奶油中炒到焦黄色。也可以放入烤箱中，以200℃烤30∼40分钟，并不时的翻动。
2.将其他材料放入作法1.继续炒10分钟，再倒入冷水，滚开后改以慢火煮6小时即成。
