鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲最正宗做法，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！丶淘气宝宝丶专业为您介绍鱼香茄子煲的家常做法，鱼香茄子煲的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！所有配菜洗净，胡萝卜切丝，冬笋切丝后氽水备用，木耳泡发后洗净摘好（若用的大木耳就要切丝），红尖椒切丝，杭椒切粒，姜蒜剁成末。茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用，猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒、生抽、生粉拌匀。
1鱼香茄子煲
1.将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；
3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。
2南方鱼香茄子煲
1.茄子切成条状，放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油，爆香蒜头，菜脯碎，咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀，加水满过食材，盖上锅盖煮到茄子变软.
3.加入辣椒末和葱花，用生粉水勾下薄芡，加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼，已经够咸，不用再加盐.
3鱼香茄子煲
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。
4鱼香茄子煲
1。茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块，目的是配颜色。猪肉剁成末。
2。锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。
3。锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。然后下茄子，加适量酱油或盐。另外加糖、醋、料酒、（高汤），烧一会儿。
4。下青红辣椒和青豆，临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。
5。最后放入剩下的葱蒜末。
5鱼香茄子煲
1、咸鱼取肉切粒。
2、猪肉剁碎，用盐、糖、生抽、酒和生粉拌匀。
3、茄子切成细条。
4、起镬放油放蒜头爆香后，倒入咸鱼粒略炒，再倒入茄子。
5、炒香后加清水转瓦煲炆至焾。
6、在炆茄子的同时再起镬放油、放蒜头将肉碎炒熟。
7、待茄子炆焾的时候放在茄子的上面，最后放盐调味勾芡便成。
