炸酱面的家常做法 炸酱面怎样吃,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?炸酱面是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅。
1炸酱面
1.面粉+水+盐搅匀,然后进行揉面。如果想吃有筋道的面,那揉面很重要,要有耐心,慢慢揉。揉好的面盖上保鲜膜醒30分钟。
2.醒面时可以制备伴料。把猪肉末放入油锅内炒制,加料酒、大蒜末和水煮熟,然后加入豆瓣酱和糖煮开即可。
3.把醒好的面,放在案板上,洒上干面粉,擀成薄片。薄片上洒上干面粉,叠起,用刀切成细条,洒上干面粉,把面条抖开,盖上干毛巾。
4.锅内水烧开后放入面条,用锅铲推动面条,防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制,连续三次即可。
5.捞出面条,沥干水分,加入伴料和香菜,拌匀后就可以慢慢享用炸酱面了。
2炸酱面
1.两个鸡蛋打散搅匀,里面放少许盐和淀粉,用锅煎成蛋皮,煎好后切丝,拌面条吃。
2.和一块面,面里加少许盐,多揉一会,让面出筋,面和硬一点。
3.面团饧十五分钟,然后用面条机压成面片,
4.接着压细面条,其实我喜欢吃宽的,但是要听资本家的,资本家喜欢细面条。
5.锅里加油,先把肉丝下到锅里炒变色,然后下元葱丝和姜片,煸出香味后下用水调好的大酱,熬一小会就可以盛盘了。锅里加水,烧开,下面条,不断搅动,自己做的面条要比挂面好煮,基本面里面没白芯就是煮好了。
小诀窍
夏天吃炸酱面还可以把煮好的面条用凉水过一下,吃起来特别清爽!
3炸酱面
1.不废话了,五花肉切小小丁,可以先稍微冷冻一下再切,这样比较好切。
2.然后就是葱姜蒜末都切一些,不用太多。黄干酱,加水稀释到比较浓稠,但是可以流动的状态,然后再放一些甜面酱。
3.传统老北京吃法,好像是黄干酱比较多的,不过我用的黄干酱的比例和甜面酱,基本是一半一半。
4.两个都搅拌在一起,搅拌均匀就可以了。
5.热锅,放少少许油,先煸炒五花肉丁,这样还能出一些油。
6.把肉丁炒到有些焦黄,放葱姜蒜末炒香,然后倒入黄干酱和甜面酱,均匀炒到肉肉都裹上酱,然后加些糖,再炒几下,就可以适当加些水了,小咕嘟个10分钟左右,中途要常翻,以免酱粘了锅。
7.到最后肉都能锅着浓浓的酱就可以了。
8.然后就下面,下面的时候再放些豆芽,这就是个人喜好啦!
9.再配些黄瓜丝,俺不喜欢胡萝卜,所以就没准备,然后淋上炸酱,拌匀,开吃!
小诀窍
男人说太实在了,简直是肉多酱少啊!不过真的很美味呢!
4炸酱面
1.准备材料:肉馅150克,甜面酱50克,葱花 适量。黄瓜丝适量(拌面用的)
2.炒锅放油,比炒菜油稍多点,放入肉馅和生姜末,盐,花椒粉,胡椒粉一起炒匀。
3.放入甜面酱炒匀,少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。
4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团,盖上盖醒10分钟
6.面板抹油,把醒好的面团擀成长方形的薄片,蒙保鲜膜醒30分钟左右
7.锅内烧热水,用刀将面切成细条,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
8.水开后边拉边下锅,拉的速度要快,不然锅里的熟了,再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮,不能一下子全都煮进去了。
5炸酱面
1、肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。
2、锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅。
3、滑炒变色后,加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅。
4、煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用。如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来。
5、取一只碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可。