广东泡菜如何做好吃 广东泡菜最正宗的做法

怎么做广东泡菜,如何做广东泡菜有很高的营养价值，是美容养颜的最佳菜品，今天就带大家来看看。具体做法有(1)白、红萝卜及小黄瓜切成小块，三种材料分别以盐腌约20分。(2)嫩姜、辣椒切片，铺在作法(1)的材料上。(3)冷水份量以盖过材料为准，煮开后，将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料内。

1川式泡菜

1、制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。

2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。

3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。

4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。

5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。

6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。

2泡菜泡菜 成都泡菜

1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。

2、放凉后倒入容器，加入白酒。

3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。

4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。

5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒，用了牛角椒，味道有点呛，太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。。。。。

小诀窍

1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。

3、黄瓜坏水不要泡。

4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。

6、坛子内不能进油和冷水

7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。

3水泡菜

1.高丽菜洗净，切2又1/2公分方片；白萝卜洗净，去皮后切2公分方片；两样都撒上少许盐拌匀腌20分钟，沥干水分。

2.青、红辣椒洗净，去籽切段；葱洗净，切小段；辣椒粉以纱布袋包好备用。

3.容器中倒入8杯水，以辣椒包轻轻涮出红颜色，再放入所有材料及调味料，密封后冷藏浸泡1日即可食用。

4爽口泡菜

1、所有食材洗净。

2、准备好所有调料和香料。

3、准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。

4、把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。

5、倒掉碗中腌制出来的水。

6、把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。

小诀窍

1、泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。

2、因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。

5爽口泡菜

1.所有食材洗净

2.准备好所有调料和香料

3.准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化

4.把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟

5.倒掉碗中腌制出来的水

6.把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用