怎样做戚风蛋糕好吃，这道菜有很高的营养价值，而且它有很多不同的做法大家都知道吗，今天就带大家一起来看看吧。“这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。”
1戚风蛋糕（6寸）
1、原料图。
2、把蛋白蛋黄分开。
3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。
8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.
10、继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
11、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
12、继续打至干性泡发。
13、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
15、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
16、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
17、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
2抹茶戚风
1、材料图。
2、鸡蛋蛋黄蛋白分离。
3、将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。
4、将抹茶粉加入低粉中，
5、过筛入蛋黄液中，拌均匀。
6、往蛋白中挤入几滴柠檬汁。
7、分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。
8、至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。
9、烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。
10、用切拌法拌均匀。
11、倒入蛋白中。
12、用切拌法快速拌均匀。
13、将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。
14、入烤箱，170度60分钟。
15、出炉后倒扣。
16、全凉后脱膜。
3原味戚风蛋糕
1、准备材料。
2、蛋清和蛋黄分开 （装蛋清的盆要干净、无油、无水），将白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升 盐一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡打粉混合均匀，过筛两次倒入蛋黄中。
3、蛋清加2滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4、转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白。
5、抬起打蛋器头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀，将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
6、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些，烤箱120度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层90分钟
7、出炉倒扣，晾凉后脱模
4我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】
1、准备材料。
2、蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。
3、盛蛋黄的容器里加入糖。
4、搅拌均匀。
5、再加入牛奶搅拌均匀。
6、再加油搅拌均匀，这时可以先放一边。
7、把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。
8、快速打法一二分钟如图解步骤8再加入三分之一的糖。
9、再快速打法大约一二分钟如图解步骤9再加入剩下的所有糖。
10、快速打法如图解步骤打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。
11、再在放在一边搅拌均匀的蛋黄中分三次筛入低精面粉搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋黄应该是糊状。
13、再把打法好的蛋清加入蛋糊中。
14、最好分三次加入搅拌均匀。
15、倒入八寸蛋糕模中抹平，振两下。
16、放入预热好的烤箱下层上下各120度烤1个小时。
17、烤半个小时时的蛋糕效果。
18、烤好的蛋糕效果。
19、烤好后从烤箱取出倒扣冷却后脱模。
20、脱模后的效果。
5香草戚风
1、取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2、蛋黄加糖手动搅匀
3、往色拉油中倒入热水混合
4、倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5、加入过筛面粉，快速搅匀
6、蛋白中加入柠檬汁
7、分三次加入细糖打至末端小弯勾
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9、将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10、入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11、出炉后震几下立刻倒扣
12、完全冷却后脱模
