戚风蛋糕的家常做法,戚风蛋糕怎样吃，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的戚风蛋糕将给你带来不一样的惊喜哟！
1超简单完美戚风（6寸两蛋）
1、低粉和玉米淀粉混合，从离桌面25cm高过筛3次，底下可垫张烤纸。
2、蛋白和蛋黄分离。
3、蛋白加入柠檬汁，先用低速打起粗泡。
4、一次性加入全部24克粗砂糖。
5、渐渐加速至高速1.5分钟，边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。
6、转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。
7、蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.
8、用电动打蛋器低速打约5秒。
9、倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。
10、然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。
11、把1/3蛋白放入蛋黄糊。
12、用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。
13、再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
14、拌好的面糊细腻有光泽。
15、从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用牙签Z字型划动去气泡。（我用牙签最后一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）
16、放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长到最高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。
17、蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。
2超萌奶牛卷
1、准备材料蛋黄糊材料：蛋黄4个、植物油40克、牛奶50克、低筋面粉70克，玉米淀粉15克，糖20克 蛋白糊材料：蛋白4个、细砂糖50克 5克混合可可液 夹层：动物性淡奶油150克、糖15克
2、蛋黄加入糖、植物油、牛奶拌匀，筛入低粉和淀粉拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白先打至粗泡，分次加入细砂糖，打至湿性发泡。
4、蛋黄糊和蛋白糊舀出2汤匙，加入可可液拌匀。
5、用汤匙舀可可面糊在烘焙纸上随意画出块状乳牛斑纹图案，放入已经预热到180度的烤箱中烘烤1-2分钟定型取出。
6、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将所有蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
7、将剩余的所有面糊倒入烤盘，放入180度的烤箱中烘烤20分钟，直到表面金黄色。
8、出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕开放凉。蛋糕卷底部垫烤纸，涂上一层打发的淡奶油，卷起后再切块。
9、可以享用啦~年龄偏小的孩子要注意食用量，奶油部分要用动物性奶油，比较安全！
3红曲卡仕达戚风卷
1、将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
2、面粉称量好和盐混合。
3、蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。
5、放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。
6、蛋清中倒入几滴白醋。
7、用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
8、转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
9、转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
10、去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
11、然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。
12、将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
13、用刮板将表面刮平。
14、放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。
15、将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。
16、将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
17、在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。
18、借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。
4双色戚风蛋糕
1、原材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄和玉米油、清水、20克糖霜混合均匀，筛入蛋糕粉
3、混合均匀无干粉颗粒
4、蛋白入无油无水盆中，先低速打出粗泡，倒入30克糖粉，转高速打发
5、待打出细腻泡沫时，再加入30克糖粉，继续高速打发
6、待出现明显纹路时，加入剩下的糖粉
7、提起打蛋器，蛋白呈直尖时，转低速，再打一分钟
8、取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
9、再取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
10、将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白盆中
11、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
12、将一半的蛋糕糊倒入中空模具中
13、剩下的一半蛋糕糊中筛入10克可可粉
14、翻拌均匀
15、将可可蛋糕糊倒入到中空模具中，用筷子略微搅拌几下
16、轻震几下后，将蛋糕模具送到预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟
17、出炉后，轻震几下，倒扣，晾凉后脱模具
18、切块食用
19、质地真的好细腻
5变身戚风
1、准备工作：称重好所有材料，蛋清、蛋黄分离，制作蛋清（蛋白）。蛋清放于无油无水的容器内，锅中放水烧至冒烟关火，把放蛋清的容器置于水中，放入白醋，手动打蛋器打至少起大泡泡。将容器拿出倒入30g砂糖，电动打蛋器打好，放在冰箱。2、蛋黄手动搅散，放入油、水（或牛奶）、剩下的砂糖。用电动打蛋器继续打均匀，完全混合后加入低粉用橡皮刀继续拌均匀。重点是不管你是以什么方式扰面粉与之前的混全合物拌均匀，一定要慢。画圈，上下翻动，划十字等，喜欢用哪种方式就用哪种，慢就对了。3、还记得之前有一锅热水不？在做蛋白蛋黄的同时，把德芙从包装袋里拿出来放在容器里，然后把容器放在热水里让它融化。所以蛋白蛋黄搞定的同时，巧克力也融化了。看吧，我就是喜欢这样利用时间。4、从冰箱拿到打好的蛋白，舀出一勺放入巧克力碗里，其它的中蛋黄混合。还是那句，不管你用什么方式混合，一定要慢。混合的同时，烤箱170预热。5、混合好的蛋白蛋黄液倒进铺好油纸的烤盘，把巧克力混合物装入保鲜袋 ，袋 子角上剪一个小口，然后就自由 发挥在上面进行自己的大作了。要细心。我就是开始认真 ，后面随便了，所以比较抽像。6、大作完成后，放进预热后的烤箱，175度20分钟。然后成品就出来了？没有……烤好之后，取出来翻面刷上自己喜欢的果酱，切开，两块合成一起才是最好。开动吧。
