今天小编就给大家说一下莲藕的采收、贮藏和加工吧。花不多说，我们直接进入主题。
（一）采收
包括打荷叶和嫩、老藕的收获。
1.打荷叶采收荷叶，群众习惯都叫“打荷叶”。荷叶不透水，可供鱼肉、鲜货、水果店、酱园等作包装材料用。目前因销路不广，加上打荷叶费工，晒荷叶费绳索或铁丝等，所以生产上打荷叶的逐渐少了。
荷叶采收期集中，都是晒成干荷叶陆续供应市场。干荷叶要经过打一穿一晾一捆一通风一堆码六道工序。打荷叶适期，在安徽为处暑前后，这时藕已基本形成。过早影响藕的膨大，过晚荷叶逐渐衰老，而且处看后风力加强易使叶片破碎，影响荷叶质量。如果在处暑以前踩嫩藕的，可以随踩藕随打荷叶。一般只采收上层黑绿色大叶，但在藕形成前大叶为黄绿色，正是发挥功能的最好时期，不可采摘。如果生长期中需用荷叶，只能打下层黑绿色较小的荷叶。荷叶采收量不定，踩过嫩藕的或收获过的采收量都小，一般每亩出干荷叶4，000张左右。
2.踩嫩藏在安徽莲藕采枚期，早熟品种一般在7月下到8月上旬开始收获，中晚熟品种多在9月上旬到10月下旬开始收获。在多数叶片青绿时采收的藕为嫩幕，又称青棵藕，也叫花香藕。采收嫩藕主要用手或脚进行，所以称踩嫩藕。嫩藕水分和糖的含量较高，淀粉含量较低，优良品种生食鲜脆味甜，风味清香，入口无渣，是可口的果品之一。农谚云：“六月藕，香破口”（指农历），“花下韭，莲下藕”，就是指这时采收的嫩藕。
标准的嫩藕是1节半藕带1个顶芽1个叶芽，见图6。顶芽未露时第1节尚未丰满，产量品质部差，顶芽过大第1节前形成小葫芦也使品质下降。从地上部分可以判断嫩藕合适的标准：
（1）看荷叶高度。从全田看，荷叶生长达到最高，上层荷时都已达到相仿的高度，即所谓荷叶“平顶”。这是开始座藕的信号。
（2）看终止时。看到终止叶出现，即表示藕已在形成。终止叶叶背呈微红色，基部叶缘开始枯黄时，即为藕已长成的象征。当叶色发黄时藕还太嫩，叶色全黑时藕已过老，而叶色不黄不黑发花时正为适时。
（3）手摸荷叶。踩嫩藕前用手摸荷时，软而无声表示藕还太嫩、太硬，响声过大藕又过老，不软不硬又有一定响声，为踩嫩藕适期。（4）看抱卷叶。如果抱卷叶与终止叶距离在33厘米左右时，证明下面有藕；它们之间距离大于50厘米，表示下面只是藕鞭而无藕。
踩嫩藕的方法是在抱卷叶和终止叶之间下脚，这正是藕的第2节，脚蹬至藕身，用竹片在第2节中部切断，然后用手拿住藕节和后半节藕把嫩藕拉出来，不要触动第1节，因第1节嫩，摩擦频繁使皮色发紫，影响商品质量。踩后在终止叶上撕缺口为记，以免日后重复。踩嫩藕一般不放干田水，保持7厘米左右的水，水浅了不好踩，水深了又不易拿藕。踩藕时要一趟趟有规律的走，乱踩不仅效率不高，而且破坏了枝叶，难以识别踩藕标准。
踩嫩藕时要注意创造有利于子幕迅速膨大的条件。第2节藕留下半节就是为了供子藕营养和避免损伤子藕的根系，踩出母藕后，应立即在藕坑中填上泥以利子藕生长。
3.挖老篇待荷叶叶片完全枯黄时采收的藕，称为老藕。老藕糖分减少，淀粉的含量较高，适宜于熟食，或加工制取藕粉。
藕的采收是一项繁重工作，深水湖塘凡见枯而粗大无皱的叶柄，可以断定其下有藕存在，采收时先用脚踢去藕上泥土，而后用手或藕钩起藕。田藕采前将田水放干，用铁锹翻土挖取，采藕时以藕身芽的芽口方向判断田藕顶芽方向和子藕着生部位，以免挖伤藕头，并且宜在与藕鞭相邻近的一节以外留7厘米切断，以免泥水侵入藕孔内，影响藕的品质。
莲藕在泥土中可以安全越冬，故藕的采收期一直可以延续到第二年春季发芽前。留作春季挖取的藕，需注意灌水或盖草保护过冬，以防受冻。凡次年2~4月采收的老藕，群众称为“苗子篇”。莲藕每亩产量，田藕一般为1，500~2，000公斤，塘藕一般为1，000~1，250公斤。
（二）贮藏
1.鲜稿贮藏用来贮藏的鲜藕，必须选择已经充分老熟，藕上附生红色锈斑，藕节完整，藕身没有碰伤和折断，泥土也不必去掉。带泥的老藕极为耐贮，可以周年供应。秋天带泥老幕可贮藏到第二年春天，春天带泥老幕可贮藏到嫩藕上市。具体贮藏方式有下列两种：
（1）泥土埋藏。方法是在室内选一角阴凉地面，最底一层先垫10厘米厚的细泥土，泥土应是细软带潮，手捏不成团，然后一层藕一层土堆埋起来，每层盖土厚度以不见藕身为度，这样堆埋5~7层。贮藏期间，每隔20~30天翻藕（即将上层幕翻到下层，下层翻到上层）一次，此法可以贮存约3个月之久。
（2）围圈密封。在阴凉地面上，利用稻草或芦苇围捆成圈，中间放藕，但应注意不可堆放太厚、太紧，避免受闷，发热霉烂。然后上下四周再用湿荷叶密封，保持低温水湿，使与生长在田间的环境相似。贮藏期间，经常检查，温度高时揭盖洒水，温度低时加盖保温，此法也可贮藏2~3个月。
2.避于贮藏将采收回来的莲蓬，先经过脱粒，然后薄薄地摊晒在场上，并且每天经常用竹制扒子上下翻动，使整个莲果受晒均匀，约经过5~7个昼夜露晒，直到莲子能脱离亮皮就算晒好了。如果在出晒期间遇到阴雨天，应将莲果搬运到通风的室内摊开，也可以利用干燥的草木灰拌和吸湿千燥。有条件的地方也可以用烘箩（篓）烤干。
经过晒干或烤干的带壳莲子，称为干壳莲。最后利用麻布袋或塑料袋盛装起来，置于阴凉干燥处所，可以长期贮藏而不变质。好啦，今天小编就说到这儿啦。
