大理白族自治州地处云南省中部偏西，海拔2090米，东邻楚雄州，南靠普洱市、临沧市，西与保山市、怒江州相连，北接丽江市。地处低纬高原，四季温差不大，干湿季分明，以低纬高原季风气候为主，境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。大理历史悠久，是云南最早文化发祥地之一。小编我觉得天龙八部里的”大理段氏“最有名，哈哈。今天盘点一下大理的那些美食。
大理冷冻白豆腐鱼
在冬季，大理、邓川一带白族群众的餐桌上常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜，就是冷冻白豆腐鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜。冷冻白豆腐鱼，选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐精心制作而成。先将鱼剖腹去掉鳞壳洗净，放入滴有香油的烧清水的锅中，再放进适量的食盐、辣子面、花椒。面、酱油等佐料烹煮。把鱼煮熟后，再把白豆腐打成小方块放入锅中一起煮沸些许时间，然后把鱼和豆腐汤舀入盆内或碗中，置于通风的橱柜中自然冷冻，次日可食。
大理乳扇
乳扇是产于大理州洱源县的奶制品，在大理市喜洲镇、上关镇也有出产，尤以洱源邓川出产的为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤都可以。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也可加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
白族酸辣鱼
有“高原明珠”之称的大理洱海，风光秀丽，鱼资源丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有研究，酸辣鱼便是其中的一种。把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放入火锅内，加水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸，再用文火慢煮。特点是佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。
泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。添加了食材豆腐、泥鳅，蛋白质营养丰富。适合一年四季各气节食用。泥鳅钻豆腐难度很大。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
