□ 孙洪安 本报记者 朱文达
3月13日，山东省烟台市下发《关于进一步加快社会餐饮开业复工的通知》（以下简称《通知》），要求各餐饮单位可以自主决定开业复工。14日，记者走访了该市市区多家餐饮单位，看到不少企业已经开始恢复经营，在防护措施方面也做了充分准备，除了实名登记、测体温、消毒等措施外，基本都能做到隔桌就餐，并对顾客进行实名登记。各餐饮单位负责人表示，现在餐饮业正在逐步向好，相信很快会恢复到常规状态。
餐饮单位：防控措施到位
3月14日上午10时，记者在小龙坎火锅烟台大学店看到，该店经理于晓刚和几名工作人员开始布置餐桌，并将消毒后的餐具进行隔桌摆放。大厅内几名工作人员除了戴口罩外，还都戴上了一次性手套。“现在我们尽量做到隔桌接待客人，两桌之间的距离至少保持一米以上。”于晓刚告诉记者，根据《通知》规定，酒店将对所有进门顾客测量体温，并实名登记。
对于客流量问题，于晓刚表示，现在到店的基本都是通过电话和微信预约的顾客，“虽然还达不到平时的客流量，但随着酒店营业，今后客流应该会越来越好”。
本报记者 朱文达 摄
在烟台市莱山区新世界百货鱼多多烤鱼店，记者看到该店除了测体温外，还采用手机扫码登记，避免使用纸笔产生多次接触。该店负责人张凯表示，店内全部实行无接触扫码点餐、结账服务，“我们还为每份菜品配备了分餐夹，鼓励客人分餐食用”。
11时许，记者在芝罘区幸福路合盛祥酒店采访发现，该酒店准备了酒精棉球，进门顾客可以先消毒后再就餐。经理于秀杰表示，市民的消费习惯还需要一个过程，“但酒店现在的各项准备已经全部到位，完全可以提供好就餐服务。”
市民：对餐饮安全有信心
餐饮单位陆续开业复工，但消费的市民并未像往常一样扎堆。记者在采访中了解到，不少市民表示，随着疫情防控形势逐步向好，今后也会到酒店就餐。“这一个多月最想念的就是火锅。”餐饮复工第一天，市民王小颖就跟父母出来吃了顿火锅。“这段时间在家里确实很闷，现在酒店终于恢复营业了，我们也第一时间出来感受一下。”
在采访中发现，市民外出就餐最为关心的就是防护安全问题。“只要酒店的防护措施到位，我觉得到酒店就餐还是有安全保障的。”在该市二马路一家酒店，一名正在就餐的市民告诉记者。
对于餐饮客流量如何尽快恢复的问题，烟台旅游饭店协会会长毕建勇表示，很多酒店对防护措施做了很多准备，食品原材料供应也基本到位，也鼓励餐饮单位复工营业。“此次疫情也给了行业一个反思的机会。”毕建勇说，疫情防控期间不少餐企进行了一些探索，包括售卖生鲜食材、与电商合作售卖半成品等，这些探索将为疫情过后的经营提供新的思路。
监管部门：督促严格按要求复工
餐饮单位复工首日，烟台市市场监管局对部分酒店进行了检查督导。“从目前检查情况看，各复工酒店的防护措施还是很到位的。”该局餐饮科科长石广胜介绍，根据下发的《通知》规定，市场监管部门将采取“五报告”的督导检查，保障疫情防控期间各餐饮经营业态的食品安全。
石广胜表示，在员工防疫管理上，该局要求从业人员每天进行健康状况检查并采取个人防护措施。在场所防疫管理上，经营场所及相关设施每天清洗消毒，并采取疫情防控措施。在食品安全管理方面，餐饮单位购进食品原材料必须进行查验及索证索票，外卖食品要有封签等包装措施。经营秩序管理过程中，酒店要尽量避免人群聚集、排队，对入店消费者要进行体温监测等健康检查。
《中国质量报》
