在浙江衢州，有个地方叫全旺。全旺镇（古称清平乡）是一个有着一千多年历史的衢南重镇，衢州的全旺镇，是一个特色美食很多的地方，最出名的自然是山粉饺了。衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成的，用清水在锅中煮熟即可食用。山粉饺与其他的饺子不同，皮面富有嚼劲，像水晶般通透，入口不仅有馅料的香味，还夹杂着芋艿的味道。山粉饺的味道被消费者接受，不光是全旺人的家常美食，更是衢州的特色。它独特的口感早已融入到几代衢州人的记忆中。一个普通的饺子，原料简单，做法却颇为考究。浙江衢州山粉饺，独特的味道，深深烙印在衢州人的脑海里！
每到过年或者正值番薯时令的季节，村里人便开始制作这好吃的山粉饺，使它成了一种隆重的食物，象征着热闹和喜庆。山粉饺的馅料可以很随意，你除了调制和水饺一样的馅料外，也可以把猪肉、茭白、韭菜、豆腐、萝卜等你想到的菜色全部切成丁切成末，然后放油里炒熟，再包进山粉饺里。这些馅料光光闻着就已经喷香喷香的了，更何况是煮熟了以后的山粉饺呢？做山粉饺前，首先将毛芋连皮煮熟，把毛芋皮剥去后放在一个大盆里捣烂，逐量加入番薯淀粉。山粉饺没有固定的制作模式，有些人的口味喜欢韧性足的，有的喜欢柔软的。因此，毛芋和番薯淀粉的配比，全凭手感，淀粉太多了，皮不好捏，毛芋太多了，山粉饺子容易露馅。关键的一步是，番薯淀粉和毛芋的加工过程不能加水，经充分揉搓、掺匀后揉成软硬适中的面团，盖上干净的湿毛巾，让面团充分醒醒。
山粉饺的皮是要捏得薄又不破才是最好的，薄薄的饺子皮是决定它好吃不好吃的关键所在。厚了，山粉饺就会太硬，嚼之口感欠佳。所以，不要小看了这山粉饺，要想好吃，还是很考验主人的手艺的。看似简单的山粉饺子，却需要人们耐心地花上半天甚至是一天，才能做出完美的味道。当你轻轻夹起它时，你可能会被打动，因为这不仅仅是一只透明的山粉饺，更包含着浓浓的乡情和农家的质朴情感。山粉饺子，一个个晶莹剔透，非常惹人喜爱。香气扑鼻而来，撩得人心里痒痒，口水直流。咬上一口皮薄的山粉饺子，满口香，饺子皮滑嫩又有嚼劲，饺子馅精致又素雅。
山粉饺独特的味道，深深烙印在衢州
真正的美味，保留了食材最初的味道。简单的芋艿，搭配简单的馅料，原始的材料，简单的混合，味道却能萦绕舌尖，久久不能散去，山粉饺就这样。浙江衢州山粉饺，独特的味道，深深烙印在衢州人的脑海里！而离家的游子对于山粉饺的记忆，就是对家乡的记忆。是那一口家常，那一口回忆和一家人围坐在一起，边吃山粉饺边看电视的简单。一碗纯手工的山粉饺，浓浓的家乡味道。小伙伴们，你吃过山粉饺吗？
