种植农民胡萝卜，胡萝卜采收的早晚对胡萝卜的质量有很大的影响，首先影响储藏质量，第二影响营养质量。
胡萝卜的种植，收获时间太早对品质影响大，什么时候收获最合适。
胡萝卜的储藏重要的是收获的时机，胡萝卜和萝卜一样，其肉质的根部没有休眠期。如果农户收获的太快，土的温度、气温高，所以不能藏储藏，或者进入藏后蔬菜的山的温度迅速下降，都不能使胡萝卜的肉质的根发芽或变质，很容易使。如果收获晚了，特别是秋天的胡萝卜，用田埂把肉质根，受冻后大量腐烂。
有研究表明，胡萝卜插秧50天后，其肉质根部形成胡萝卜素的速度很快，在播后90天内，胡萝卜素的含量达到峰值。与此同时，随着胡萝卜肉质根成熟，变成葡萄糖蔗糖，粗纤维和淀粉减少，营养价值提高，品质、甜味增加。另外，胡萝卜肉质根部肥大，单根重增加。但如果达到一定限度，纤维就会增加，质量就会下降。因此，应该及时收获胡萝卜，避免胡萝卜质量下降。
胡萝卜什么时候收获最合适？
大多数品种，肉质根达到采集成熟时，一般心叶呈黄绿色，外叶略枯黄，肉质根膨大，地面龟裂，有的根露出出土表。一般来说，7月下旬到8月初播种的胡萝卜，最好从10月下旬开始采收，南方这一地区将持续到第二年2月，立春后天气转暖，顶芽萌动，须根增加，甜味减少，品质下降，已接近抽苔期，应全部收完。
