导语：一日三餐在生活中占比还是很大的，所以吃得健康营养是重要的。而作为一名土根土长生在山西长在山西的人，小编希望可以和大家说道说道山西的美食文化，毕竟我们也是黄河流域的代表，虽然我们的主食是面食，但山西真的不止有刀削面的。
山西面食文化经过上百年甚至上千年的流传已经广泛深入百姓生活了。山西人对于面食的喜欢程度是其他省份远不能及的，在山西，我们可以每天三餐都吃面食，有没有惊讶到你呢。但是不要以为面食就只有面条哦，聪明的山西人利用面粉就可以做出很多的美食，接下来就让小编给大家介绍一下吧。
小编先来介绍一个中国人都知道山西刀削面。从其名字来看似乎是拿刀削面的，而事实上也正是如此，制作刀削面需要使用特制的弧形削刀，这个在超市就有卖，然后这种削刀可以直接把面削成一条一条的形状，这就是刀削面的面了。刀削面之所以可以广为人知，被全国认可也是很有原因的，例如面的口感明显和其他的面食不太一样，刀削面的面条偏硬，但是面粉又是软的，所以吃起来特别有嚼劲儿，你如果说像嚼口香糖，却不太像，毕竟刀削面嚼几口就化了，如果说是在嚼面粉，它却很有嚼劲，完全不似一般的面条软，最重要的是一点都不粘牙。
另一个小编认为需要被大众知道的，小编最喜欢的美食就是猫耳朵。这个名字听起来似乎很恐怖，但是大家不要误会，只是名字叫成猫耳朵了而已，事实上和猫没有任何的关系。猫耳朵的制作相对比较麻烦，它首先需要将和好的面团按揉成一条一条细长的形状，然后拿刀切开，撒上一些面粉，这样拿取的时候就不会粘手。
用大拇指按住面块的中间然后轻轻往前一推猫耳朵的形状就出来了，新手可能会比较困难，但是多加练习就会好很多。吃猫耳朵大多数人都会选择用小勺子，因为它实在是太小了，一个个小小的猫耳朵晶莹剔透，加上浸了汤汁又很有光泽感，让人看着真的是心满意足，舀一勺猫耳朵放进嘴中，咬几口就全化了，令人心满意足。
山西有一个著名的古城叫平遥古城，平遥也有一种美食叫碗托，虽然听起来也挺奇怪，但它确实也是用面粉做成的。现在和古时候不一样了，人们现在因为太过于麻烦，所以不愿意像古人那样用荞面和猪血混合做了，人们大都只愿意选择荞面而非加入猪油的方式做碗托了。
在荞面中加入盐，水和五香粉，然后在不断加水不断揉面的过程中使得面和水变成面糊的形状，倒入盘中用蒸笼篜一会儿直到面熟，这样腕托的面就做好了，再把面切成条状，加上调味品就可以吃了。
山西当地人对人面食其实更注重面食本身的制作，对于面食的调料方面反倒不是很注意，例如上文说到的刀削面和猫耳朵，还有家家户户都会做的手擀面，刀切面，它们的形状虽然不太一样，但它们可以加入同样的调料，汤汁等，从而成为一碗热气腾腾的简单却美味的面食。
结束语：在山西，你很难见到不是手工做成的面，在中国，你真的很难见到一个整个省都是面食爱好者的城市，而且山西百姓愿意花时间花功夫用面粉做出不同的美味，中国面食看山西这话真的是一点都不假。
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