“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食历史悠久，可以追溯到2000多年前。经过漫长的演化和发展，面食在山西厨子手里已经达到“一面百样，一面百味”的境界，光可查的面食做法，山西就有280多种，难怪山西面食被称为“世界面食之根”。
提起山西面食，相信外地人首先会想到刀削面，的确，刀削面可以算得上山西面食的“招牌”。记得以前上大学的时候，校门口有一家大同刀削面馆，一大碗只要8块钱，浇上特制的卤肉酱，加入茶叶蛋、豆腐干，再来一颗肥美的肉丸子，那味道至今记忆尤深。大学四年我至少吃了上百次，可以说是迄今为止品尝过最好吃的刀削面。
山西刀削面最常见的吃法是“浇”，刀削面煮熟后捞出，不加任何调味品，浇上卤直接开吃。如果说面条是灵魂，那么卤子就是精髓，一碗刀削面香不香，全靠卤酱来衬托。今天给大家分享一个刀削面不一样的做法——炒刀削面，酱汁浓郁，入口爽滑筋道，越嚼越香。
炒刀削面
所需食材：西红柿2个、鸡蛋4个、大蒜3瓣、葱白1小节、洋葱半个、青椒2个。
第一步：这是我买的一斤半手工刀削面，花了5块钱，足够我们一家三口吃了。刀削面大部分菜店和超市都能买到，没有的话，普通面条就行了。
第二步：青椒切成细丝，青椒我选的一个辣一个不辣，大蒜切片、葱白切末、洋葱切成小段，喜欢吃辣的朋友再来点小米辣。
第三步：西红柿切十字花刀，用开水泡10分钟，去皮后切成小块，4个鸡蛋打碎后放入碗中，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入半锅水，加几滴油，水冒泡快沸腾时下入刀削面，用筷子时不时搅拌一下防止粘锅。面条煮熟后捞出来，过一遍凉水，这样做面条根根分明，不容易粘连，吃起来口感也更爽滑筋道。
第五步：锅中倒入油，油温六成热倒入蒜片、葱白、洋葱爆香，然后放入西红柿，加半碗清水，开大火熬至汤汁浓稠，这样炒出来的刀削面才更入味。
第六步：汤汁变浓稠下入青椒，翻炒几下倒入刀削面，最后把炒熟的鸡蛋碎加进来。我们再来调味，加一勺盐、一勺生抽、半勺老抽上色、适量鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
香喷喷的炒刀削面就做好了，加一勺辣椒油调味，再来两瓣大蒜，一口面条一口蒜，吸溜吸溜，简直太过瘾，没5分钟一大碗面就见底了。
啰嗦几句：
我用的西红柿是奶奶家种的，酸味十足又多汁，市面上的西红柿酸味不够，汁水不多，大家烹饪时可加一勺西红柿酱；煮面不要煮到熟透，六分熟就行了，不然在炒制的过程中容易变软，影响卖相不说，面条失去筋道的口感，就不好吃了。
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