川菜经典名菜解析——食尚美味麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是十多年前继香辣蟹、辣子田螺后有一款街边美食，最初，这种小龙虾是生长在臭水沟里的东西，肉少壳多，人们还不太接受，后来随着人工养殖小龙虾的出现，以及香辣、麻辣、怪味等小龙虾的出现，渐渐被年轻的好吃嘴们所喜欢，尤其是女生和淑女，他们也因此而带动了男性青年。于是，小龙虾便从街边美味走进了门店，成为女青年宵夜的主打，鬼饮食啤酒饮料的最佳伴侣。加之年轻人追求仪式感，吃小龙虾很有参与感，喝啤酒也很显豪横，这样，小龙虾就成为年轻人的食尚美味。
味型：麻辣味 烹调方式：煮、炸、炒
原料：小龙虾500克、土豆50克、莲藕50克、洋葱100克、生姜25克、
大蒜25克、大葱30克
芹菜50克、干辣椒100克、红花椒10克、火锅底料100克、郫县
豆瓣50克（剁茸）、十三香2克
调料：川盐1/4小匙、味精1/2小匙、料酒1/2小匙、白糖1/2小匙、胡椒
粉1/2小匙、辣椒面及辣椒红油4小匙、花椒油4小匙、香油2大匙；
烹制：1.小龙虾清理治净，土豆、莲藕去皮切成0.3公分厚的片，洋葱切
成小块，姜、蒜切成片，大葱、芹菜切成寸节；
2.炒锅烧热，加适量清水烧开，放入小龙虾煮几分钟后捞出沥干水
分，锅里水倒掉搽干净，继续烧热，放精炼油大火烧至六成热，先
放入土豆、藕片炸熟至干香，捞出沥干油备用；待锅中油温回升至
六成热，放入小龙虾炸至熟透后捞出；
3.锅中油倒出留着另用，重新倒入精炼油100毫升烧至五成热，下
姜片、蒜片、大葱节、芹菜节、洋葱块、干辣椒节、干花椒、白芝
麻、炒香，接着下火锅料、豆瓣、十三香、小龙虾继续翻炒，加适
凉开水（有卤水更好），出香出味后，放入土豆片、藕片、芹菜节
炒合均匀，接着放入川盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、花椒油、
香油炒合均匀，翻炒至小龙虾完全入味，淋上辣椒红油，撒上辣椒
面即可出锅。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片
（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》
作者 图文原创·江湖饕客 向东 .07.05.
一直热爱川菜但是对海鲜无感（可能是因为没吃到好吃的）我和朋友一直觉得这个好吃值得！真的刷新了我对香辣蟹的认知!也让我知道了北京也藏着好吃的川菜海鲜！
【香辣蟹】
平平无奇的外表我一直以为没啥蟹黄....但是碎了一口惊呆了！巨多的蟹黄肉质超好！特别新鲜！黄金超级无敌爆炸多！太过瘾！不爱吃螃蟹的我们啪啪打脸，一直埋头啃螃蟹停不下来...s刷新了我对香辣蟹的认知......
【啤酒小龙虾】
好吃！里面龙虾肉依然紧致Q弹，特别新鲜不是那种灰腮，而且虾黄也巨多！搞一份龙虾面，龙虾饭特别香！
【干锅牛蛙 虾】
属于是几年前红极一时，巨爱吃牛蛙！调味还可以，不会难吃毕竟食材超级棒！我朋友巨爱吃里面的鱼豆腐。#今日头条#
川菜诱惑之辣麻（1）：辣为川菜魂 麻为川菜灵
放眼世界，大凡有人聚居之地，就有川菜川味。川人“尚滋味、好辛香”的饮食习俗，不仅造就了川菜“百菜百味”、“以味见长”的菜系风味特色，尤其是24个复合味型中的辣麻味，红艳亮丽，富于挑逗性、刺激性，让饮食男女一尝钟情，再尝痴情，欲罢不能，改变了地球原住民的口感嗜好。那么，麻与辣是怎么万里姻缘一线牵的呢？辣和麻又是如何相见恨晚，巧夺天工，风味天下的呢？
清末，随海上贸易和大移民而进入四川的辣椒，闪亮成海椒，在巴蜀各地普遍栽种和食用。这从南美迢迢万里而来的“洋辣妞”，与西南盆地土生土长的“小麻哥”之惊天艳遇，一举成为天地间之风味绝唱。一辣一麻，那是一见钟情，二见倾心，三见连体；闪转腾挪，辣欢麻爱，哥唱妹舞，妹唱哥跳，联袂上演了一道道高潮迭起、面赤心热、唏嘘气喘，大汗淋漓的辣麻大戏。一举让川菜发生了惊天巨变，演绎出惊天地，泣鬼神之吃情，造就了现今腐蚀中华儿女，诱惑世界食客的辣麻风味恋情。让多少肤色各异，言语不通的饮食男女辣麻得荡气回肠，昏天黑地，痴爱得是辣麻交加、辣生麻死……。食色男女，那些生活中的麻木呆滞，事业上的起承转合，情感上的喜乐哀愁，在百变川菜的活色生香中，在辣麻滋味里，找到了温馨撩人的慰藉，寻得灯红酒绿之快意，品味着生命之乐趣。这就是川菜的特质与魅力，看似辣麻烫人，实则温婉可亲，韵味悠长。
是的，在人世间，总有一种味道，让我们铭心刻骨地体验被征服的伤痛与快乐，总有一种愿景，让我们随心所欲地宣泄凡尘中的郁闷，那就是川菜的辣麻。美味，能绽放出一个城市骨子里的妩媚与激情。而川菜沁人心肺的辣麻鲜香、迷人心窍的甜酸醇浓，即是让人不舍离去，流连忘返的致命诱惑之一，从视觉到味觉，从心里到生理，给人意外的惊喜，带给人快乐吃情、鲜活灵动的记忆和痴恋。古人云：若无花月美人，不愿生此世界；若无翰墨棋酒，不必定作人生。今且要言：若无辣麻诱惑，何食人间烟火！
20世纪80年代始，第一代声名远播，诱人吃情的川菜，宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮牛肉等，无一不是川菜中的传统经典辣麻名菜。而2000年后，第二代为川菜攻城掠池，风靡华夏的则是大辣大麻，性感蛊惑的辣子鸡、香辣蟹、炒田螺、炒龙虾、毛血旺等。第三波冲击大中华肠胃的更是辣麻火锅、酸菜鱼、水煮鱼、麻辣烫、串串香、钵钵鸡。
当今年轻一代中，辣麻之诱惑更加疯狂。年轻人喜食辣麻，不仅仅为了寻求刺激，也不单是把辣麻作为开胃菜。 它独一无二的宣泄解压、调纾心情、缓解纠结的特殊功效，使其成为中青一代，金领白领、打工一族，舒缓身心，释放压力之不可抵挡的食尚。的确，辣麻足以让人印象深刻，就像人生一样有高潮起伏，才让人回味绵长。似乎也只有辣麻滋味，才有如此的魄力锁住菜肴的灵与魂，挥发出菜肴的芳和香，让它一直在嘴唇边游弋，齿舌间荡漾，如小径通幽，直浸胃肠，让人停不下筷来，歇不了嘴。记得小时候有一首对比说唱辣椒、花椒的民谣十分有趣，曰：“辣椒辣，花椒麻，辣椒总比花椒辣，花椒总比辣椒麻。辣椒花椒，辣麻麻辣，花椒辣椒，麻辣辣麻。”
看看任何一家川菜小馆，哪怕是一道荤素小炒，几节干辣椒、几粒花椒扔下锅，一经爆炒炸香，浓烈的辣麻滋味恣意乱串，这道菜就有了川菜的身段。一口青花瓷大盆，泡着满满一盆红油油，油上浮着一层密密麻麻的红辣椒、青红花椒，不管隐藏在底下的是鱼肉、蔬菜还是别的什么，在常人眼里，这就是诱人哈喇子长流，巴适惨了的川味。辣椒和花椒是万能霸道的神奇调料，无论何种食材，家禽河鲜还是山珍海味，只要用辣椒花椒炮制，入口后的滋味感受都是舌尖泛麻、脸红汗涌、肠胃欢跳、血脉张扬、筋骨舒展、通体舒畅。这种痛快过瘾，舒服爽呆的体验。
再说蜀中的花椒、辣椒，也具有独特的品种与风味。川地的花椒，多用汉源红泡椒，金阳青花椒、川西藤椒；而辣椒种类大致有三：很辣但不太香的“小米椒”，很香但不太辣的“二荆条”，以及介于两者间的“朝天椒”，朝天椒又分有辣度不同的“子弹头”、“七星椒”等。烹饪时所用辣椒不同，或几种辣椒所下比例不等，也就决定了辣的程度。花椒则以色泽红艳、香味与麻味悠远的汉源清溪红袍子母椒为珍品，称之为“贡椒”，以及色泽青绿、酥麻清香的青花椒，色泽绿褐、幽麻柔和的藤椒。不同的花椒和用法，其麻味和香味也各有所优，菜式风味亦不尽相同。
更多精彩，请看下篇：辣麻四川和而不同。相关川菜诱惑之系列文章，均节选自江湖饕客·向东新书《辣麻诱惑三百年（繁体版）》，简体中文版正在出版中，敬请亲们期待。
.05.25.
海鲜这么做那叫暴殄天物，高档食材做出低档川菜//@温柔仍是少年:#青岛头条#青岛这家海鲜巨好吃！最近又想吃海鲜了朋友说吃海鲜就得找马哥啊他们家夏天的时候都排不上号你想想不好吃能这么多人吗推荐我的菜单香辣蟹拌面鲜香四溢的蟹肉里面的蟹黄超多哦～把面条拌进去淋透了汤汁吃起来真是幸福感满满呀～-海鲜炒年糕瞅着就十分有食欲的一道海鲜鲍鱼、虾、蛤蜊和年糕一起炒这个甜辣口的我们一致认为超好吃-海肠捞饭这是我去啤酒屋必点的一道菜除了有满满的海肠还有韭菜、肉沫、鸡蛋提味每一粒米都吸收了汤汁格外有滋味真心好吃-椒盐虾虎虾虎酥脆的口感加上浓郁的椒盐味味道好到忍不住舔手指吃一个就停不下来了-他们家的啤酒也得说道说道都是青岛本地的鲜啤黑啤、白啤、原浆、精酿都有还有我们女孩子爱喝的果啤 甜甜的不上头这一顿可算吃高兴了实惠新鲜味道也好马哥森林海鲜大排档丹阳路68号
善良自由的饭团优质美食领域创作者
#青岛头条#青岛这家海鲜巨好吃！最近又想吃海鲜了朋友说吃海鲜就得找马哥啊他们家夏天的时候都排不上号你想想不好吃能这么多人吗推荐我的菜单香辣蟹拌面鲜香四溢的蟹肉里面的蟹黄超多哦～把面条拌进去淋透了汤汁吃起来真是幸福感满满呀～-海鲜炒年糕瞅着就十分有食欲的一道海鲜鲍鱼、虾、蛤蜊和年糕一起炒这个甜辣口的我们一致认为超好吃-海肠捞饭这是我去啤酒屋必点的一道菜除了有满满的海肠还有韭菜、肉沫、鸡蛋提味每一粒米都吸收了汤汁格外有滋味真心好吃-椒盐虾虎虾虎酥脆的口感加上浓郁的椒盐味味道好到忍不住舔手指吃一个就停不下来了-他们家的啤酒也得说道说道都是青岛本地的鲜啤黑啤、白啤、原浆、精酿都有还有我们女孩子爱喝的果啤 甜甜的不上头这一顿可算吃高兴了实惠新鲜味道也好马哥森林海鲜大排档丹阳路68号
三亚旅游一定要吃的很好！在这家吃实现了美食自由
糟粕醋、文昌鸡，那就再来点海鲜～
作为四川人那必须整起川味！！
食材新鲜，味道真的川味十足，中午热室内吃的人都很多，虽然都是海鲜但完全没有沙子，洗的很干净！吃的也舒服～
✅香辣蟹
肥香个头又大的螃蟹，肉多又肥美
蟹肉又香又辣也太入入味了！
好吃到嗦手指，顶级吃货可以开炫好几盘
因为我超爱吃辣，做之前让老板做的辣一点太符合我的口味了！
✅白灼基围虾
大虾还得吃原汁原味，自身释放的香气也太让人欲罢不能了！
蘸上蘸料一口爆汁太鲜美了吧，点它不会失望
