做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!
1香橙南瓜戚风蛋糕
食材:
南瓜泥(80克(生南瓜约130克)),橙皮(1个),橙汁(60ML),低筋面粉(60克),蛋白(4个),蛋黄(3个)
辅料:
细砂糖(60克),色拉油(40ML),柠檬汁(几滴)
小贴士:
1、橙皮可以用工具磨成屑,也可以用刀剁碎。2、橙汁如果不够,也可以加入清水达到需要使用的量。3、烤的过程中如果发现蛋糕已上色,可以加盖锡纸来防止上色过深。
做法:
1.橙子用食盐搓一下表皮,用清水清洗干净,橙皮磨成泥状。
2.磨了皮的橙皮榨出橙汁备用。
3.南瓜去皮切簿片,放微波炉内中高火加热4分钟左右。
4.趁热用匙子按压成泥。
5.取80克晾凉备用。
6.蛋白加入几滴柠檬汁,打至粗泡后加40克细砂糖,再打发到竖起角的状态。
7.蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋搅打至发白状态。
8.加入南瓜泥,搅打均匀。
9.加入橙汁、橙皮泥、色拉油一起搅拌均匀。
10.加入过筛的低筋面粉,用电动打蛋器搅拌至黏稠状。
11.搅打好的面糊。
12.加入1/3的蛋白霜,从下至上彻底搅拌,再加入剩下的蛋白霜用同样的手法搅拌均匀。
13.把拌匀的蛋糊倒入模具内,在模具周围敲打,震出空气。
14.把模具放到预热至180度的烤箱内,烤50分钟左右(视个家的烤箱温度而定,用竹签插进蛋糕内,抽出后如果竹签上没有沾上蛋糕液就说明烤好了)。
15.烤好后,把模具倒过来冷却,把竹签插入模具中央和蛋糕之间,形成空隙,用抹刀插入模具和蛋糕之间,把蛋糕取出(我每次都取得不是很好)。
2秋天的浪漫紫
材料
薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。
做法
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。
3香橙戚风-附让蛋糕软绵的方法
材料
鸡蛋 4枚
植物油40g (4 tbsp)
橙汁(一个新鲜中等橙子榨汁) 60ml
面粉 40g (1/4 cup +1 tbsp)
糖 40g (3tbsp)(蛋白中分三次加入) +10g (1tbsp)(蛋黄中)
白醋 几滴
做法
烤箱预热375度。
1.鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,将蛋黄和蛋白分离(只要3个蛋黄,保留所有蛋白)。装蛋白的容器一定要无油无水,然后蛋白放入冰箱保险。将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒,不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋黄中搅拌均匀,加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。然后把面粉过筛入蛋黄糊中拌成无颗粒的均匀面粉糊待用。(不要用力搅拌,以免面粉出筋)
2.蛋白从冰箱取出加几滴白醋,然后用打蛋器中低速度打粗泡后加入1/3的糖,中速继续打然后细泡后加入另外1/3的糖最后打到发泡加入最后的1/3的糖。打到蛋白在打蛋器上能形成勉强的三角即可,湿性发泡就可以。
3.最后将蛋白的1/3加入到蛋黄糊中左右翻拌均匀,再全部倒入到剩下的2/3的蛋白中继续快速翻拌均匀。将面糊倒入烤盘中震几下去掉中间的大泡,让入烤箱内 350度-375度45分钟左右(温度视烤箱而定,温度不准偏低的最好使用375度)。出炉后立即倒扣,待冷却了缓慢脱模就好了。
蛋糕中间有点断层,还是没用angle cake模子和蛋糕糊中间有空气层造成的,味道还是不错
4糕点文盲的春天——烤香蕉
材料
鸡蛋1个,香蕉1条,面粉1勺,生粉大半勺,白糖2勺,葡萄干少许
做法
1.- 鸡蛋打散,加入少许水,白糖2勺(看个人的喜好,3勺也不错),面粉一勺,生粉大半勺,搅均匀
2.- 去皮后,一根白白胖胖的香蕉切滚刀,放在烘烤小碗里,然后把蛋液倒进去。在上面放几粒葡萄干。
3.- 烤箱预热后,把小碗放入。500F,烤20分钟。这时烤香蕉应该是膨胀起来的,并且四周微微焦,趁热享受吧~
5香橙戚风蛋糕卷
材料
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
做法
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小诀窍:
漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上
这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。