美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!开胃菜:酸辣圆白菜小教程用心学,让大家不仅吃饱还得吃好,健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!
1爆炒圆白菜丝
爆炒圆白菜永远是餐桌的常客,一年四季总要跟随,不吃了还挺想念的,每做几次之后就会有一种新的感觉,总觉得还没有掌握要领,这就有点像我们平常熟知的道理,但不一定是真知,究竟爆炒圆白菜的技术和火候到底在哪里呢?也许就在每次的探讨中。
爆炒圆白菜丝
主料:圆白菜
辅料:干辣椒;葱姜;五花肉
调料:酱油;盐;料酒;白糖;醋;味精;干淀粉
爆炒圆白菜丝的做法
1.干辣椒切段;其余食材切丝
2.提前调制好碗汁:酱油;料酒;少许醋;盐;味精;干淀粉。
3.注意:碗汁中不放清水,醋要少许,是为了增加白菜丝的脆感,不是增加酸味,要少放!
4.特殊的刀工,就是用“擦子”,而且要选用“擦片”的装置,千万不要用“擦丝”的刀片!
5.将圆白菜一切二开,去掉外层的老叶子,再将内芯去掉。
6.由于圆白菜的多层包裹的特点,在推送过程中,自然就擦出了细丝。
7.用擦子擦出来的细丝,是刀工做不到的。我用了家里最大号的铁锅,先进行滑油润锅,烧热后将油倒出,这样做的目的是为了在爆炒的过程中,圆白菜丝不容易巴锅!
8.锅中放油先爆香干辣椒;葱姜丝
9.再煸香五花肉丝
10.倒入圆白菜丝,快速翻炒。
11.保持大火,蒸发圆白菜丝的水汽,使圆白菜快速成熟。
12.锅中就不会出现汤水。
13.待圆白菜丝体积缩小到原来放入的一半左右,快速倒入提前调制好的碗汁。
14.汤汁收浓以后,即可出锅装盘。
美食网站小提示
甘蓝相宜:热量(大卡)22脂肪(克)0.2 蛋白质(克)1.5碳水化合物(克)3.6膳食纤维(克)1硫胺素(毫克)0.03钙(毫克)49核黄素(毫克)0.03镁(毫克)12烟酸(毫克)0.4铁(毫克)0.6维生素C(毫克)40锰(毫克)0.18维生素...
圆白菜的营养价值
圆白菜也称包菜、洋白菜、甘蓝、莲花白,它又有绿色的和紫色(指紫甘蓝)的之分。卷心菜在一年四季中都能买到。卷心菜质地脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴时,可素可荤,冷热皆宜。.
2圆白菜炒香肠
材料
圆白菜(也叫包菜)1颗,香肠,干辣椒丝少许
做法
步骤1:圆白菜切成小块,洗净沥干水待用;香肠切成片待用。(圆白菜菜洗净后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道)
步骤2:锅中少许油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒和干辣椒,放入香肠片炒出油,盛出待用。
步骤3:炒锅烧热,放入2汤匙的油,放入圆白菜炒熟;炒圆白菜的时候,要大火快速翻炒保证营养不流失。
步骤4:最后倒入待用的香肠片翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐调味即可。
3酸辣大白菜
白菜适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,白菜中的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用同时女性也应该多吃.
材料
白菜 蒜 花椒 糖 盐 鸡精 醋 油 生抽 香油 红尖椒(个人喜欢) 干辣椒(2至3个)
做法
1.白菜洗净,白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段,白菜叶用手随意撕成两半.
2.把红尖椒切成丝,蒜切成粒备用.
3.用小碗,把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用.
4.锅里放油,待油八成热,加入花椒,蒜粒,红尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分钟,然后再放入白菜叶,炒软之后,倒入调好的料汁,最后加入香油就ok了.出锅.
小诀窍:
切白菜时,宜顺丝切,这样白菜容易熟.
4酸辣圆白菜
酸辣略甜,脆嫩可口。
材料
主料:圆白菜250克,
调料:白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克
做法
1.圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀;
2.红辣椒切细丝待用;
3.葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝;
4.油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸,投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下;
5.加入醋、白糖,等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。
5酸辣圆白菜
材料
圆白菜,干辣椒,花椒,盐,白醋,芡粉汁,味精
做法
1.将圆白菜洗净,撕小块。大小干辣椒,花椒,备好。锅中倒入油,见热。
2.放下花椒,尖干红椒爆香。捞出炸好的花椒,尖辣椒。
3.倒入圆白菜翻炒均匀,加盐,炒入味。
4.倒入少许白醋,再翻炒。
5.炒熟后,放少许糖,味精,少许圆辣椒,炒匀。
6.将调好的芡粉汁,倒下去,见黏稠即可。
小诀窍:
1.圆白菜要用手撕,不要刀切,才会好吃。
2.盐,醋,糖,味精的顺序不能颠倒。否则本末倒置,到嘴的味儿会打折扣的。
3.芡粉汁不能太浓。否则会影响口感。
4.油要多些。
5.辣椒花椒炸的时候时间要短,不能焦。完了要捞起来。才不会影响美观。
6.勾芡时候,把菜拨到周围一点,锅铲要不停的对着芡粉汁画圈,才会均匀,透亮。