今天小编分享的是美食菜谱频道的姜汁皮皮虾教程。民以食为天，每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱姜汁皮皮虾是属于老少咸宜的菜噢，赶紧学起来吧!
1蜜汁脆皮虾
破译那谁家的头牌菜--------蜜汁脆皮虾
原料：海虾500克 青红辣椒各1个 酸柑（或柠檬）1个 葱白1小段 姜1小块
调料：糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）白醋2茶匙（10ml）吉士粉5茶匙（30克）玉米淀粉4汤匙（60克）清水60ml
蜜汁脆皮虾做法
1) 先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2) 青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。
3) 将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。
4) 小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。
5) 平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调成淀粉水倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6) 马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。
超级啰嗦
海虾的肉鲜嫩，口感好，价格约在50—60元一斤，如果有可能的话，尽量选择海虾做这道菜。在挑选海虾时，要选那种表皮呈青色，透明，头身连接紧密地，这样的虾比较新鲜。实在买不到，可以用新鲜的草虾替代。
给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆。给肉粘粉，可以让肉软嫩，在油炸过程中避免虾肉中的水分流失。否则，虾肉失去水分，会口感变硬。
吉士粉，有股香甜的味道，还能给食物提亮增色，还能起到使汤汁粘稠的作用。一般在大型超市可以买到。如果没有的话，可以用淀粉替代，增加汤汁的粘稠度，但是吉士粉的颜色和味道，是淀粉无法提供的。
这道菜中所说的淀粉，请选择玉米淀粉，它比其他的淀粉（如土豆淀粉或红薯淀粉）更能起到酥脆的作用。
这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类，比如鸡肉，鸭肉，猪肉等。
酸柑在大型菜市场有售，外形很像青柠檬，个头更小，更圆，味道比柠檬更酸，更浓，用来做菜是很很好的调料。如果没有酸柑，可以用柠檬替代。
如果可以买到酸柑或者柠檬尽量使用，因为白醋只是单纯的酸味，而酸柑或柠檬出了酸味之外，还有自然清新的果香。但也要加一点白醋，否则酸度不够。
2香葱脆皮炸虾仁
虾仁是靠海人们日常生活里接触较多的美食食材，虾仁鲜美的滋味，爽嫩的口感，无论是炒着吃，还是炸着吃，或者是做成丸子，亦或者是作为菜品的配料都是很不错的选择。
虾仁的功效与作用
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
炸虾仁是许多人喜爱的一道美食，单纯的炸虾仁滋味不够香浓，今天我要在它的里面加入香葱末来提高它的香度。
香葱脆皮炸虾仁
食材：新鲜虾仁250克，香葱末50克，山鸡蛋1枚，干面粉75克，淀粉75克
调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量
香葱脆皮炸虾仁的做法
1、虾仁清洗干净，加入盐和胡椒粉调味；
2、将切好的香葱末加入其中，加入山鸡蛋；
3、加入面粉和干淀粉；
4、用筷子搅拌均匀；
5、加入50克花生油加入其中搅拌均匀；
6、国内加入花生油烧至七成热，将和好的虾仁连糊逐个放入油中；
7、待炸至虾仁漂浮，虾仁熟透即可捞出控油。
美食小贴士
1、直接和虾仁一起调糊可以有效地减少虾仁本身渗出的水分，保证炸出来的虾仁鲜嫩多汁。
2、面粉和淀粉按1:1的比例加入，调和后再加入花生油可以保证炸出来的虾仁酥脆蓬松，而多加入的那些花生油也不要担心，自然随着油温会析出来了。
黄灿灿的炸虾仁糊中露出翠绿的葱珠，颜色非常漂亮，而口感也是更上一层楼的！
美食网站小提示
豆腐与虾仁相宜:容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A.
3茄汁脆皮豆腐
这道菜是为妹妹做的。妹妹从小爱吃豆腐，所以皮肤很白。兔子一直都觉得爱吃豆腐的人皮肤都白，而且很聪明，这个自己的理论被印证了很多次～那天在网上跟妹妹聊天，她问我：脆皮豆腐你会做不？我心想：妹妹都开口了，不会做也得会啊！这才想起来，妹妹很喜欢这道脆皮豆腐，以前在家还让师傅做过。于是兔子说：我试试，如果成功了，回去做给你吃！妹妹接着说：我喜欢用番茄炒的。所以说，茄汁脆皮豆腐这道菜是妹妹给兔子的作业，兔子交作业来了～
这道菜做起来不麻烦，却也不是那样简单，因为兔子不想开油锅，就准备用平底锅稍多油将豆腐两面煎制了。准备去买个小奶锅，拿来炸东西还是很靠谱的。为何不简单，还在于将炸好的豆腐保持表皮的脆，所以茄汁烩的时间要短。多说无益，上图边看边解释。
茄汁脆皮豆腐
原料：嫩豆腐一盒、番茄两个
配料：鸡蛋一个、干淀粉适量
调料：盐
茄汁脆皮豆腐的做法
1.豆腐划成小块，稍沥干水分，两面拍上干淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。
2.平底锅稍多油，拍好淀粉的豆腐块在蛋液中蘸一下，放入平底锅两面煎成金黄。
3.等所有豆腐都煎好，捞出沥干多余的油。
4.番茄去皮切丁，另起油锅烧热，炒制番茄酱汁。
5.加入少许盐调味，放入豆腐块，来回晃动锅子，待豆腐蘸上茄汁马上起锅。
削下来的番茄皮，兔子做了两朵花，呵呵，手工不是很好～
不知道妹妹喜不喜欢，如果看了还不错，下次一定做给你吃！
兔子抓紧时间出锅拍照，吃的时候皮还是脆的，自觉不错～
兔子要说的话：
1、豆腐拍干淀粉之前最好先沥干水分，手也要干一点，不然手上会粘很多淀粉，直到把很嫩的豆腐粘下来。
2、这道脆皮豆腐用嫩豆腐或者内酯豆腐做更好吃，但是操作起来会难一点，兔子切的时候好好的，但刚开始两块豆腐还是被粘乎乎的手粘下来一点。
3、买熟度合适的番茄，像削苹果那样把皮削下来，再卷起来就可以做花朵了，不过兔子做得不是很漂亮。
美食网站小提示
木耳与豆腐相宜:同食益气、生津、润燥等作用
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜.
4姜汁皮皮虾
皮皮虾鲜嫩，姜汁味浓。
材料
主料：皮皮虾500克，
调料：姜50克，醋5克，盐6克，味精2克，香油10克
做法
1.皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；
2.姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。
小诀窍:
食物相克：
皮皮虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
5姜汁皮蛋
材料
皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法
1． 松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2． 姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3． 将姜汁浇在松花蛋上即可
小诀窍:
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
