我们的故事是从美食菜谱频道开始的!小编今天带来卤牛肉—如何调制出好卤汤及卤汤的保存方法教程,让我们的缘分继续下去吧!要支持小编,支持美食菜谱频道噢!
1香辣卤牛肉
材料
1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。
2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗净,切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。
2卤牛肉
材料
牛建子肉,花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油
做法
1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉一点点就好,不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开。
3、小火炖2-3小时,取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。
6、待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏,注意汤汁一起冷藏。
7、吃时候,切盘,另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
3秘制卤牛肉
材料
原料:牛腱子(1500克)
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)
调料:酱油(老抽、生抽)、盐、糖
做法
1.牛腱子肉洗净,按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;
2.所有得香料用干净的纱布包好;
3.烧一锅开水,把牛肉放进去“冒”一下,去掉血水;
4.另起锅加满冷水,放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐,糖放两小勺;
5.卤制100分钟左右,关火后再多泡一会儿,晾凉切片;
6.完成
4红卤牛肉
卤牛肉:为春节大餐准备
各位
最近天气冷得厉害,请各部门做好防寒准备。
我虽然一天到晚呆在家里,也得了一场小感冒。
所以,请注意增衣保暖。
虽然离春节还有老大一节,但我还是没敢松懈。
这不,牛肉卤上了。
趁着这几天多卤几次练练手,等春节的时候,咱也上几个冷盘。
卤个鸡啊,鸭啊什么的。
会一卤应百卤啊。
卤水字典上有三层含义。
一是液体矿产,但咱们这个和矿产也搭不上什么关系。
不过如果能因此增值什么的,咱们也愿意往这方面发展。
二是食品添加剂,主要是盐卤,不过那个做豆腐用的。
用盐卤做的豆腐特别香,下次我也去豆腐摊上混个熟脸,
说不定卖豆腐的一高兴赏我一包卤水,我就改行卖豆腐了。
三是调味料。总算搭上正题了。
一般有红卤和白卤两种。
我今天做的这种是红卤。
主要用料是八角,丁香,草果,桂皮等。
当然冰糖,料酒,老抽,生抽,盐也不能少。
一般的卤制品摊点,这方面的功课也做得比较足一些。
咱们自己在家卤食物,一是图的放心,二是图的方便。
有筒子说,春节还未到,飞雪倒是忙得挺欢。
其实啊,这卤水,是越老越好,常卤常香。
只有经过咱啊,千锤百炼,这出来的味才香。才鲜。
好了,说这么多,看看飞雪家简单的卤牛肉吧。
材料
原料,牛肉900克,卤水500克,葱15克,姜15克,调料,八角,丁香,草果,桂皮少许冰糖20克,料酒10克,老抽30ml,生抽10ml,盐5克
做法
1,准备材料
2,将所有材料放入砂锅中
3,卤制成品熟即可。
小诀窍:
那么卤水在使用中有什么注意事项呢?
要注意观察卤水的香味,颜色,以及咸淡程度,因为第一次卤过食物后,
下一次的生抽,老抽,盐,糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水,咱们如何保存呢?
主要是用筛子过滤一下,去掉上面的浮油,和杂质。
短期内放冰箱冷藏,长期放冰箱冷冻,这样你每次卤肉的时候,都用这个老卤,会奇香无比。
比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤,因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤,因为这样可以保证卤制品的质量。
5白卤牛肉
材料
主料:牛腱子肉1000克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,白皮大蒜20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。