鱼类在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
绿叶菜如菠菜、芹菜、韭菜等，存放在冰箱中会产生大量亚硝酸盐，这是因为蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐，即使表面上看起来没坏，吃起来对人体也非常有害。
香蕉、芒果、荔枝等热带水果，比较怕冷。它们水分含量较高，在成熟后，它们仍进行着很强的呼吸活动。放入冰箱后，因为冰箱内氧气有限，这些水果为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解自身更多的营养，从而加快了自身腐烂的进程。
西红柿经过低温放置几天后，表面出现黑斑，肉质呈水泡状。生吃、熟吃都失去了原有鲜味。做菜时还不易煮熟。有的西红柿放两天后就从表面开始腐烂，这样的西红柿不能吃，因为既无营养，又易引起细菌性食物中毒。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。
