哪些菜可以隔夜吃？
瓜类蔬菜夏季买菜的时候一般都不买多，一次够吃两天就行。但是有些蔬菜不适合隔夜，买来就得吃。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常，叶子蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
肉类一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的
米饭对于大多数家庭来说，每日的主食都是米饭。像小编家里中午吃剩下的米饭，到了晚上会煮稀饭喝。如果剩的多了会放到冰箱里第二天早上炒个米饭当早饭吃。那么，米饭隔夜有没有问题呢?米饭是属于酸性的食物，夏天放在外面就会容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们可以放到冰箱里!在这里要注意一下!剩米饭一定要凉透，再放冰箱。
隔夜饭菜储存注意事项
一定要放冰箱吃不完的食物一定要放冰箱，特别是夏季不放冰箱，到了第二天即使没有变色、变味，也不能确保其是否内部已经变质。研究表明，低温可以切实有效地抑制微生物的繁殖，还可以减少亚硝酸盐的产生。不过，在放冰箱之前，一定要等到饭菜完全凉透，否则也容易滋生细菌。
最好能提前分开盛放由于我们在吃菜的过程中，一家人的筷子都会在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生细菌。如果菜做完之后觉得一顿吃不完，最好能提前将菜分开盛放，这样可以减少感染微生物的概率。
一定要密封放入冰箱的饭食一定要注意密封，这样可以减少食物被细菌感染的几率。冰箱里虽然温度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低温的细菌存在。因此，不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染和串味道。但是隔夜菜还是要注意，能少吃尽量少吃。
邻居王大妈说，隔夜饭菜千万不能吃，看上去还能吃的隔夜隔餐菜，可能味道还行，但是它的危害性就在于，可能味道还没馊就已成为了“致癌物”，因为隔夜菜中亚硝酸盐的含量非常高，而亚硝酸盐对人体是致癌的。
王大妈还说，隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐是加热去不掉的，亚硝酸盐可以和氨基酸产生降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
听起来很有道理，确实让人好害怕！
背后隐藏的客观事实
亚硝酸盐对人类健康的危害，一直是热门话题，王大妈说的有一些科学依据，长期摄入超标的亚硝酸盐会增加消化系统肿瘤的发生率，这点是明确的，主要容易导致胃癌、食管癌和大肠癌。
但其实，少量的亚硝酸盐没那么可怕，因为它在我们的日常生活中太常见了，例如所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。其含量与蔬菜种类、种植方式及收割后存储等因素有关。
植物被收割之后，硝酸盐和亚硝酸的平衡被打破，更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐，所以一般来说，新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低，不新鲜的、加工过的蔬菜其亚硝酸盐含量更高一些。
多少才算高
在国家标准规定中，新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，蔬菜每公斤不超过4毫克，肉每公斤不超过3毫克。
但加工过的食物就另当别论，国家标准中熟肉制品亚硝酸钠残留量要求每公斤不超过30毫克，酱腌蔬菜中每公斤不超过20毫克。
隔夜菜中亚硝酸盐的含量究竟有多高，这恐怕千差万别，有电视节目检测过放在冰箱的隔夜家常菜，其亚硝酸盐的含量在每公斤5-7毫克之间，虽然比新鲜时高了不少，但也还是在国家规定的范围内。
隔夜菜的亚硝酸盐含量与菜本身、加工方式、还有存储条件、存储时间等诸多因素有关。一般来说，低温、密封、短时间保存可最大程度降低微生物活动，也就是抑制了亚硝酸盐的产生。
不必太纠结危害
如果明白了真相，我们大可不必太纠结隔夜饭菜或隔夜开水中，那些精密仪器才能检测到的亚硝酸盐的微量升高。因为无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加，甚至我们在制作加工肉类、腌制食品时还特地往里添加亚硝酸盐。
食物中的亚硝酸盐含量只要不超标，一般是不会对健康产生危害的。关于增加肿瘤的发生率这点来说，我们要知道，肿瘤的发生是多因素的，不是单一个亚硝酸盐能决定的。
隔夜菜能不能吃？
隔夜菜有一些可以吃，但有的并不建议吃。
如今，人们已经不再缺吃缺喝，小九认为犯不着因为「不想浪费」，而拿自身健康作赌注。
有些菜过七八个小时的夜再接着吃，真的存在健康隐患！
尤其现在是夏天，气温攀升，细菌活跃，是许多疾病的高发季节，要是不注意很容易患病。为避免悲剧发生，接下来小九说的要好好记住，以后别再自损健康。
几种隔夜菜最好不吃
绿叶菜
绿叶蔬菜不要吃隔夜的，小九能给你3个理由：
首先，隔夜蔬菜不怎么新鲜。蔬菜刚出锅时最鲜嫩脆绿，冷却以后口感和色泽都不好；
其次，隔夜蔬菜经过第二天翻炒，有些营养都丢失得差不多了；
再者，绿叶蔬菜在搁置过程中的确会产生亚硝酸盐，虽然量较少，但也不是完全没风险。
高蛋白、高脂肪食物
比如肉类、鸡蛋、豆类。这类食物本身就容易发酵产生细菌，它们也很受各种菌的青睐。
蛋白质、脂肪在细菌的作用下，很容易产生硫化氢等有害物质。
凉拌菜、卤菜
凉拌菜本身就可能有细菌，哪怕放进冰箱，也会受到细菌的侵扰。
加上人们一般都不会去加热凉菜，不干不净吃进腹中，很容易引起肠胃不适。
拆封的袋装食物
自己炒的菜吃久了难免有些腻，很多人会买点海带丝、榨菜之类的调调味。
这种本身密封的食品，一旦打开接触空气，建议一餐吃完，否则细菌只会越来越多。
水产品、海鲜
水产品过夜，会产生两个问题：一则不新鲜，容易产生腥味，二则很容易招细菌！
总之，尽量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量
