无论是前几年的雾霾天气，还是近两年的新冠肺炎，都让人们对于身体健康、尤其是呼吸健康的关注达到了前所未有的高度。
但是你知道吗？除了外界环境的影响，在我们居家环境的一日三餐里，也隐藏着一个呼吸健康“杀手”，那就是厨房油烟。
厨房油烟危害有多大？听听钟南山院士怎么说
相信很多人都有这样的经验，每当做饭的时候，总会似有似无地闻到油烟味。尤其中餐烹饪大多是煎炒烹炸，热油与食材猛烈碰撞，产生的油烟也非常多。再加上现代家庭厨房面积比较小、通风差，就算把传统烟机开到最大档也往往难以实现理想的油烟吸除效果。
在这样油烟弥漫的环境里做饭，对于烹饪者的健康伤害是不可避免的。据上海同济大学肿瘤研究所开展的相关研究显示，高温烹饪过程中会产生大量含有一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾，让室内PM2.5飙升。
长期在重油烟环境下烹饪，会使罹患肺癌的危险度增加2-3倍，而且还会让皮肤更容易长老年斑。在非吸烟女性罹患肺癌的危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，并有32%的女性烧菜时喜欢用高温油煎炸食物。
无独有偶，对于厨房油烟的危害，国内胸肺科专家钟南山院士也提出了类似的观点。他表示，油高温下会气化，和食物混合以后会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5。做饭的时候，厨房里的PM2.5的平均浓度会升高几十倍甚至几百倍。为了健康，他呼吁大家一定要加强室内空气洁净措施。
如何解决厨房油烟，不被疾病找上
油烟对健康危害大，怎样才能解决厨房油烟问题，专家们提出了多个解决方案。
1选对油
在烹饪中，选择高品质的油是减少厨房油烟产生和油烟伤害的基础。一定要选择正规厂家生产的油，坚决不能使用“三无产品”油，也不要使用粗油、毛油等没有经过精炼的油，因为其中含有的杂质较多，烟点低，烹饪中会产生更多油烟。
同时尽量避免反复烹炸的油。有的人为了节省用油，会将炸完鱼、肉等食物的油反复使用，这会使其中致癌物质含量大大提高。
2低温炒
有数据显示，当植物油加热超过270℃时就会产生致癌物。而在家庭烹饪中，人们常用的葵花籽油107℃就会冒烟，橄榄油190℃冒烟，花生油160℃冒烟，也就是说，这几种油在冒烟的时候还没有达到270℃。因而，如果能在烹饪的时候掌握锅不冒烟的话，也可以减少油烟危害。
3用更高效的油烟吸除设备
现在家庭都会安装吸油烟机，但其效果往往不能令人满意，如何选到真正除烟高效的油烟机，就成了装修时的一大难题。在这种情况下，吸除油烟效果更强大的集成灶就成了很多人的选择。
集成灶吸除油烟的效果到底怎么样？真的像其宣传的那么好吗？CCTV-1《生活圈》栏目早已替大家把好关了，通过用户实测，体验参与试验的火星人集成灶在吸除油烟方面的表现。
亲测团成员表示，由于集成灶的造型设计采用了空气动力学原理，其吸风口和烟源的距离比之传统的吸油烟机更近，符合油烟运动的规律，能在油烟扩散前聚拢油烟。结合它高速运转的风机与大直径叶轮，在吸风口附近形成负压区，将烹饪产生的油烟强力吸入烟腔内部，由此带来了更高的油烟吸净率，实现了更理想的油烟吸除效果。
与此同时，集成灶还兼备多种烹饪方式，集油烟机、燃气灶、蒸箱、烤箱等为一体，在节省空间、强力吸油烟的同时，也让烹饪变得更健康和高效。快速蒸功能，可以提升蒸菜的效率，保留食材中的营养价值；补水式蒸汽烤功能，能在烤制过程中适度补水，避免食材过于干柴；健康空气炸功能，烹饪无油更酥脆……这些都是能减少油烟生成的烹饪方式。
总的来说，厨房烹饪产生油烟是不可避免的，为了健康，我们更要加以重视，不妨采取多种措施对厨房油烟进行吸除：选对油、选对烹饪方法、选对合适的油烟吸除设备如集成灶，给自己和家人带来更理想的健康保护。
