炒菜先放大葱 会产生致癌物吗？营养师：这3种食物才真不健康

咱们中国地大物博，不同省份都有各自特点的菜系，相对来说南方的佳肴更加精致、清淡一些，讲究发挥食物原本的味道。而北方的厨师比较粗犷，善于使用各自调味料，调和出美味佳肴。

北方的厨师炒菜时，习惯先放一些大葱和大蒜炝锅，尤其是做海鲜时，更需要先放大葱炝锅。可以很好的去除海鲜的腥味，同时让葱香味和海鲜味融合到一起。山东名菜葱烧海参，就完美体现了大葱的存在。

可最近有人说，用大葱炝锅时由于是高温环境，所以会产生致癌物丙烯酰胺，这种说法是真的吗？

那么爆炸营养课堂的营养师，先和大家说说这种“丙烯酰胺”到底是什么。丙烯酰胺是食物在120度以上高温环境中，通过化学反应出现的物质。

丙烯酰胺其实在很多食物中都存在，不管是大葱还是大蒜，还是肉类，只要经过高温油炸都会生成丙烯酰胺，这种物质在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用。

但是在人体实验中并没有明确的证据表明其致癌性。换句话说，并没有明确的实验结果证实丙烯酰胺会对人体致癌。

此外，炒菜时用来炝锅调味的那一些葱末，就算产生的丙烯酰胺真对身体有致癌物，这么少的计量也不会有多大负面效果，所以大家用大葱炒菜时也无用担心致癌。

虽然大葱炝锅不会真的产生致癌物，不过餐桌上的下面3种食物，真的会对身体致癌：

1、餐桌上的这种食物会致癌：酒精

酒精在体内90%以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所造成的肝细胞代谢紊乱，是引起酒精性肝损伤的主因，长期酗酒人群患肝癌的概率，会比不喝酒的人高很多。

2、餐桌上的这种食物会致癌：咸鱼

世卫组织发布的致癌物清单中，咸鱼被明确判定为1类致癌物，因为咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类的致癌物。

3、餐桌上的这种食物会致癌：烧烤食物

熏烤类食品，除了我们经常吃的烤肉、烤串，还有包括曲奇、面包、蛋糕、饼干等焙烤食物。

各位朋友，你炒菜时有用大葱炝锅的习惯吗？你觉得用大葱炝锅，会有致癌物吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。