【导读】导致癌症的原因——最重要的原因是生活方式：包括饮食习惯、烟酒等；绝大多数癌症成因是可控的。
根据一项报道，在癌症成因中，后天因素占90%~95%，也就是说遗传因素只占5%~10%，只是很小的因素。而在后天因素中，饮食和肥胖加在一起就占了50%左右，而肥胖本身就是饮食所导致的。
因此，饮食大约占一半的因素，还有25%到30%是烟草。
所以，绝大多数癌症的成因是我们可以控制的，这是一个非常好的结论，因为在癌症面前，我们每个人是有主动权的。
法国科学家发表了一项特大规模研究成果，到组织了所有的专家团队癌症研究所、找了133篇的荟萃分析、研究了10个左右的营养因素，结果发现：高癌症风险的因素包括酒、超重肥胖、红肉、加工肉、盐和β-胡萝卜素的补给不当；减少癌症风险的因素包括运动、蔬菜、水果、膳食纤维和母乳喂养。
一般来说，对于食物的抗癌效用，在世界癌症研究基金会专家组看来，不是简单的“能”或不能，而是要按照食物与癌症之间的联系强度区分的。
1、非淀粉蔬菜（如多叶绿色蔬菜、胡萝卜、花椰菜、芦笋等）有降低口腔、咽、喉癌、食管癌、胃癌的危险性，葱属蔬菜（如洋葱、青葱、大蒜、韭菜等）有降低胃癌的危险性；大蒜有降低结肠直肠癌的危险性。
2、水果：有降低口腔、咽、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌的危险性。
3、含膳食纤维的食物（如糙米、芹菜、柑橘等）：很可能降低结肠直肠癌的危险性。
4、含叶酸的食物（如菠菜、动物肝脏、水果等）：很可能降低胰腺癌的危险性。
5、含类胡萝卜素的食物：很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危险性。
6、含β-胡萝卜素的食物（如南瓜、胡萝卜、菠菜等）：很可能降低食管癌的危险性。
7、含番茄红素的食物（如西红柿、南瓜、柿子等）：很可能降低前列腺癌的危险性。
8、含维生素C的食物（如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘等）：很可能降低食管癌的危险性。
9、含硒的食物（如芦笋等）：很可能降低前列腺癌的危险性。
当然，除了植物类食物，一些鱼类、奶类、坚果类也有一定的防癌作用。
专家表示，平衡膳食是防癌饮食的基础。当前提倡的合理饮食结构是 “两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。
在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。
现代人类生活充斥了大量不合时宜的饮食模式，由此引发了一系列问题对健康造成不良影响。因此，我们必须改掉不良的饮食习惯，通过改变饮食习惯来降低癌症发生的风险。
中国抗癌协会平衡膳食指南：
平衡膳食，预防癌症：食物多样，谷类为主；
多吃蔬菜，果薯相辅：奶类豆类，常备左右；
适量常吃，鱼禽蛋类：经常运动，进食适度；
清淡少盐，少吃肥肉：如若饮酒，应多限量；
饮食卫生，防病益寿。
湖南医聊特约作者：湖南省人民医院 消化营养科 副主任护师 蔡华 、 护师 陈如群
