炒菜用大蒜炝锅 真的会有“致癌物”吗？不妨试试这个小方法

平时炒菜，特别是炖肉做蒜蓉蔬菜的时候，总喜欢用蒜末来炝锅。将蒜末放入热油中，炒出蒜香味后，再放入其他菜品，这样炒出来的菜吃着饭香味非常浓郁，能够大大提高食欲。

最近却有人说，在炒菜的时候用大蒜炝锅，会产生一些致癌物质，容易引发癌症，真的是这样吗？

1、炒菜用大蒜炝锅，会产生致癌物吗？

之所以他们会说用大蒜炝锅会产生致癌物，是因为在我们用大蒜炝锅的时候，经过热油的反应会产生一种叫做丙烯酰胺的成分。丙烯酰胺在很多食物中都存在。在1994年的时候，被国家癌症研究机构认定为2A类致癌物。2A类致癌物是指：在动物实验过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中并没有明确的证据表示它具有使人类患癌的作用。所以说我们不能将苯烯酰胺认定为具有明确致癌效果的致癌物。

其实主要在食物中含有糖和蛋白质等成分，经过120℃以上的高温加热都容易产生苯烯酰胺，而且，在我们炝锅的时候，通常也只会放两三瓣大蒜，这样产出的粉吸氨酸的量是非常微小的，所以对我们的身体不会产生什么负面的影响。

2、把大蒜放黑了再吃，会更有营养吗？

近年来黑蒜在养生人士当中非常流行，而且很多人都会自己在家制作黑蒜。而且邓超在去年的时候在微博上说，孙俪用了12天的时间发明出了一种叫黑蒜的物种，说是能补身体。这种黑蒜的制作方法其实比较简单，只是将新鲜的大蒜放在高温高湿的发酵箱里，经过12天的发酵就能形成黑蒜。

日本的研究人员发现，黑蒜的抗氧化能力比普通大蒜高很多。在中国也有研究发现，黑蒜能够提高老龄实验组小白鼠体内的抗氧化酶的活性，而且抗氧化的效果是普通大蒜的13倍。不过小编要提醒大家的一点是，虽然黑蒜具有很好的养生效果，但是也不可过分迷信。

3、炒菜先放大蒜，还是后放大蒜？

前面提到大家习惯炒菜先放大蒜炝锅，这样产生的蒜香味是很多人喜欢的口感，大蒜中这种味道来自大蒜素。大蒜素可以促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。

很多人特别喜欢用大蒜炝锅时发出的蒜香味，所以经常喜欢在炒菜的时候先放蒜末，再放其他食材。其实大蒜的这种蒜香味，主要来自于大蒜中的大蒜素。大蒜素进入到人体后，能够有效促进血液流通，还能起到保护心脏的功效。不过这种有益成分经过高温烹饪之后就会大量流失，所以小编建议大家在炒菜的时候最好将蒜末分为两部分。一部分是在唱歌的时候放，能够散发出蒜香味；第一部分要等到食物炒制完毕后，临出锅的时候放，这样能够很大程度上保留大蒜的营养价值。

你在炒菜时习惯先放大蒜，还是后放大蒜呢？你觉得哪种做法是正确的呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验吧。今天的分享到这里结束了，感谢大家的阅读和支持。