在肉类和某些奶酪等酸性食物中摄入较高的饮食会增加癌症幸存者的风险，尤其是如果吸烟者。图片来源：
新鲜和加工的肉类，奶酪，鸡蛋，含糖食品，汽水和谷物都是产酸食品。一项新的研究发现，对于那些能够处理产生硫酸，磷酸或有机酸的食品的能力较弱的癌症幸存者，如果过去也吸烟，则其死亡风险可能增加三倍。
圣地亚哥州立大学的公共卫生研究人员分析了近3,000名过去吸烟或从未吸烟过但患有乳腺癌的女性的饮食习惯。他们的发现可能会对癌症幸存者的饮食指南产生影响。
流行病学副教授吴天英说：“高产酸食品可导致各种原因导致更高的死亡率，而不仅仅是癌症。”他在公共卫生学院的研究重点在于癌症幸存者中与营养和衰老相关的结果。“一些乳腺癌幸存者的饮食习惯是高酸性的，但是如果他们曾经吸烟，并且长期从事高强度吸烟，那么他们的患病风险是从未吸烟者的三倍。”
吸烟增加了包括乳腺癌在内的所有癌症死亡的风险。此外，以前吸烟并继续吃酸性食物的妇女，乳腺癌的复发率也更高。
吴说：“肉和奶酪可能是罪魁祸首，因为它们含有大量蛋白质。蔬菜是碱性食品。” “虽然有些水果被摄入后会含有很高的酸性，但它们会转化为碱性。在酸性和碱性食品之间保持平衡是最好的饮食。”
Wu是该研究的第一位作者和相应作者，该论文发表于6月的《临床医学杂志》上。她利用从一个大型队列收集的数据来设计和进行了一项辅助研究，即加利福尼亚大学圣地亚哥分校家庭医学和公共卫生系癌症研究名誉教授约翰·皮尔斯（John Pierce）进行的妇女健康饮食和生活研究。
对这些妇女的平均随访时间为7.3年，并定期进行饮食评估。
吴说，过去也吸烟的癌症幸存者将降低加工酸性食物和排泄过量酸的能力，因为它们损害了排泄酸必不可少的肾和肺功能。
Wu解释说，当前的饮食指南没有考虑产酸饮食对增加乳腺癌死亡风险的影响。更重要的是，他们没有考虑到乳腺癌幸存者中既往吸烟者与从未吸烟者之间对产酸饮食的敏感性不同。
Wu强调，过去吸烟者占乳腺癌幸存者的 35-40％，因此，有必要为过去吸烟者制定具体指南。饮食绝对不是一种适合所有人的饮食。个性化营养是-2030年美国国立卫生研究院营养研究战略计划的重点之一。
Wu说：“将植物性饮食与动物性饮食进行比较时，它很复杂。两者都能产生酸，但是植物性食物往往含有更多的矿物质，可以平衡酸。” “蛋白质对人类健康很重要，但是我们只需要注意我们每天食用的酸性食物与碱性食物的比例即可。”
