在国人的餐桌上,腐乳是一种非常独特的调味料,喜欢吃的人爱得不得了,不喜欢吃的人却闻到味道都觉得难以接受。腐乳其实就是用豆腐发酵制成的,还有人将腐乳称为“中国奶酪”,对健康很有好处。但也有人认为,腐乳是经过霉菌发酵制成的,可能含有毒素残留,甚至还可能含有亚硝酸盐,会致癌。是真的吗?
腐乳到底是健康食品,还是致癌物?
问题的关键在于发酵腐乳的霉菌。制作腐乳需要经过多个步骤,将豆腐发酵后产生毛霉,然后加盐腌制,放入卤水后装瓶腌制。但为了更安全地产生毛霉,制作时会选择“有益霉菌种”放在豆腐上,这种霉菌不仅不会产生毒素,还能帮助分解出豆腐中的蛋白质,产生氨基酸、维生素B族等营养物质,和酿制酱油等有异曲同工之处。所以,腐乳并不会致癌,也不会有毒素残留。
和人们想象中不同的是,吃腐乳对健康还有好处。在发酵的过程中,豆腐中的优质蛋白、异黄酮、低聚糖等物质都能被很好地保留下来,并且还能因为发酵的过程产生很多的有益成分,比如维生素B等。
经常吃点腐乳的人,能收获3大好处
高血脂人群可以经常吃点腐乳,因为在腐乳的外面裹着一层红曲,这种物质能够帮助清除人体内的血脂,对稳定血脂有好处,而且其中的不饱和脂肪酸还能有效地抑制胆固醇的产生,起到降低胆固醇的效果。
在春夏之际,口角炎比较高发,没事儿吃点腐乳也对预防口角炎有一定的好处。因为在豆腐发酵后制成的腐乳中,含有非常丰富的维生素B族,而口角炎的出现也和缺乏维生素B族有关。适当吃点对预防口角炎也有帮助。
腐乳中丰富的优质蛋白、氨基酸等物质,对提高免疫力,增强体质也有好处。腐乳中的优质蛋白更容易被人体吸收,也能被帮助增强免疫力,容易生病、食欲不振的人,都可以没事儿吃点腐乳,还能因为其中的硫化物来增进食欲。
如果你喜欢吃腐乳,那么身体能够收获这些好处。但有人好奇了,有人说一块腐乳中含有12克的盐,高血压患者最好别吃。但也有人说,吃腐乳能够稳定血压。到底那一个是真的?高血压患者能不能吃腐乳?
答案是,可以吃,但要适量。首先,关于一块腐乳中含有12克的盐,是有些夸张了。每100克的红腐乳中约含有12克蛋白质、87克钙、3091毫克的钠。可以看出,红腐乳中的营养成分比较丰富,钙含量也比较高。但钠的含量也是比较高的。可也没到一块腐乳12克盐的程度。大约每百克的腐乳中含有3-6克盐。
高血压患者如果吃一点,确实对稳定血压有帮助,因为在它发酵过程中,蛋白质会转化成肽和氨基酸,这种物质对稳定血压是有帮助的。但需要提醒的是,过量食用确实可能导致血压不稳定。建议高血压患者每次吃半块,并且适当地减少全天的食盐摄入量。低盐腐乳也是一种不错的选择。
总的来说,被称为“中国奶酪”的腐乳是一种健康食品,喜欢吃的人也能收获一些好处,但需要提醒的是,高血压患者也能吃,只是不要过量食用,对稳定血压更有益。