今年的春节
唐山遵化又“火”了一把
大年三十
在央视科教频道（CCTV-10）播出的
《味道》特别节目《中国年味 遵化》
用几近50分钟的时长
以独特的主题视角
接地气的叙事手法
有温度的表达方式
记录了遵化几种特色美食
为全国人民的年味里
增添了“遵化味道”
红薯粉条
遵化粉条的主要原料是红薯
其制作关键就在于和红薯面
上好的红薯粉需要十足的韧性
而这韧性就全掌握在粉匠的手里
所以做地道的红薯粉条不能靠机器
在遵化
小厂乡吴家沟村的粉匠吴小永
就是手工制粉的代表
他说
和红薯面时
需要粉匠全身的感觉器官与之交流
而机器是没有感觉的
也只有手工和出来的红薯面
才是韧性最完美的
这样做出的粉条劲道、弹牙
口感滑、糯、鲜、香
戴家秘制熏肠
戴家的熏肠“绝技”
已经有100多年的历史了
时至今日
由于种种原因
戴家的秘制熏肠只有春节期间才会亮相
而且也不是谁想吃就能吃得到的
只有戴家的亲朋和街坊有此口福
戴家熏肠的主料是
上好的五花肉与核桃仁
核桃仁的加入让熏肠的口感多了一层酥脆
而戴家熏肠的独特就在与
戴家的秘制调味配方
配合火候适中的烟气熏制
让熏肠饱含着各种食材风味
后味绵长
满族八大碗
在满族人的宴席餐桌上
无论是肉菜
还是素菜
得上够八样
作为清朝武官的后裔
官房人在饮食上颇有当年遗风
过去吃肉是体力补充的刚需
而现在的肉食则透着主人家的实诚
吃肉要讲究不带骨
吃鱼得讲究没有刺
最具特色的当属饹馇
饹馇这个词源于满文或蒙语发音
意为薄饼
绿豆粉制成饼
可熘、可炸、可烩
每逢春节
都是遵化人必不可少的家常菜
燕山板栗
遵化是燕山板栗的主产地
遵化板栗的特点是香、绵、糯、甜
用板栗、本地猪肉做主料
烹制而成的板栗炖肉
是春节期间
每家餐桌上必不可少的美食
片中介绍的板栗花花包
是遵化“网红”吴国珍老师的原创
板栗粉加上鸡蛋
便有了松软的口感
点缀上摆成花瓣型果干
一口下去满足感十足
红土炒花生
任洪宝做的红土炒花生
在遵化当地堪称一绝
在他眼里
炒花生只有花生的美味
是远远不够的
土的味道同样重要
他选择的红土
要选取地表以下两米以上的无污染的土
加工成干燥、柔软、细腻的红土辅料
放上经过腌制的花生
小火慢炒
这样做出的红土炒花生
在花生表面上附着着一层
富有营养的成分的薄土
土的香味、花生的香味、佐料的香味
融合在一起
造就出别有遵化风味的
“红土炒花生”
中国年味·遵化
生活之味
唯美食不可辜负
在遵化百姓家中
还有许多经典美食
令人垂涎
竭诚欢迎四海宾朋
来遵化观光旅游
品味遵化美食的味道
感受遵化的独特魅力
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来源 | 唐山文化旅游
