7.毛主席的饮食艺术
毛主席喜欢吃红烧肉，是19考入湖南省立第一师范学校之后养成的。
据同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个星期六都给学生打牙祭，这一天必吃红烧肉。
湘潭的红烧肉，用湘潭老抽，酱油加冰糖、料酒、八角，猪肉要带皮的五花三层，八人一桌，足有四斤肉，从那时起，毛泽东就爱上了这一口。
可以这样说，“红烧肉”，代表着曾经穷苦的毛泽东，对于美食和美好生活的全部回忆！
194月14日，毛泽东同萧子升、何叔衡、蔡和森等发起成立新民学会。会员罗章龙欲去日本留学，伙伴们在长沙北门外的平浪宫聚餐，为他践行。毛泽东，以“二十八画生”（“毛泽东”三个字用繁体书写，一共二十八划）的笔名，赋诗如下：
“少年峥嵘屈贾才，山川奇气曾钟此。
君行吾为发浩歌，鲲鹏击浪从兹始。
……
管却自家身与心，胸中日月常新美。
名世如今五百年，诸公碌碌皆余子。”
这段时期，少年毛泽东的思想信仰不断变换，从康有为、梁启超的改良主义，到孙中山的“三民主义”，再到崇拜陈独秀、胡适，最后终身钟情于马克思、恩格斯、列宁、李大钊的共产主义思想，作为一位青少年，求索、彷徨、苦闷、欣喜……是必然的。
然而，毛泽东的高瞻远瞩和乐观主义，是古今罕见的。
毛主席爱吃家乡菜
毛主席在日常饮食上保持着湖南的习惯。他喜欢吃辣椒，几乎每顿“正经饭”中都少不了辣椒。有时，四菜一汤中是一盘辣椒酱，有时则是碟干焙辣椒，其中干焙辣椒都是整个儿焙熟的，身边工作人员无人能咽一小口，毛主席却能一口一个，而且吃得津津有味。
毛主席还把辣椒与性格与斗争精神联系起来。有一次，他对工作人员说：“大凡革命者都爱吃辣椒。因为辣椒曾领导过一次蔬菜造反，所以吃辣椒的人也爱造反。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒人也多，所以‘出产’的革命者也多。”
毛主席晚年依然未改吃辣习惯。其时，他罹患多种顽疾，连吞咽都已十分困难，但他还时常想吃一点辣椒。于是工作人员便用筷子在辣椒酱里沾上一点点，送到他嘴里。这时，毛主席便会把嘴巴吧嗒几下，高兴地说：“好香噢，一直辣到脚尖了！”
毛主席还像许多湖南人一样，特爱吃苦瓜。在湖南，苦瓜是农民们夏季常吃的家常菜。这种蔬菜一般种在房前屋后，生命力很强，根本无需耗费农民太多精力。毛主席曾对工作人员说：“苦瓜这种菜，我的家乡很多。有些人吃不惯，是怕它的苦味。我不但吃得惯，还一生都爱吃，就图它这个苦味。我这个人一生没少吃苦，看来是苦惯了，以苦为乐了！”
毛主席对苦瓜的性能很了解。有一次，他同工作人员一起用餐，菜中便有一盘苦瓜炒鸭子。这是他很喜欢吃的一道菜。他劝工作人员多吃点，千万不要怕苦。他说：“凡苦的东西，对人体都有好处，苦能去火明目嘛！人吃五谷杂粮，难免会上火，有时生气也会上火，这叫虚火。这种人吃点苦很有必要。我这个人也爱上火，所以命中注定要吃苦罗。不如主动去吃，免得火气太大。火气大，不是伤人，便是伤己噢。至于明目，更是它的大好处，我现在有点老眼昏花了，时时吃一点，免得看不清事理噢！”
湖南人喜欢吃腐乳。在湖南，腐乳又叫“霉豆腐”，显然是经过霉变的食物。毛主席很喜欢这道土特产。叶子龙做毛主席机要秘书时，因会作腐乳，于是常常替毛主席制作这道菜。后来，负责毛主席生活的一组工作人员还曾从京西宾馆请师傅传授腐乳制作技艺。然而，保健人员对此却极为担忧，因为从医学上看，霉变过的食物是不宜进食的。有一次，医务人员私下里将毛主席吃的腐乳送去化验，结果发现其中细菌含量大大超标。
于是，他们将化验报告上呈毛主席，建议他从此不要再吃这种有害无益的东西。可是毛主席依然如故，坚决不肯放弃这一美味。他说：“人感到好吃也爱吃的东西还是能吃的。爱吃一定是人体有这种需要，这也许是一种什么潜在的东西，但究竟是什么，我也说不清。不过，世界上的事，说不清的也太多。这也是好事，都说清了，科学还研究什么，不研究了，还有发展吗？”
辣椒、苦瓜、腐乳都是口味浓烈的食品，其实毛主席是一个口味清淡的人，这些口味重的食物在他只是当作调味品来吃，而且并非顿顿都吃。他喜欢吃青菜，即纤维含量丰富的蔬菜。众多蔬菜中他喜欢冬寒菜、青蒿，还有一般人不大当作菜来吃的碗豆苗、马齿苋。
总之，毛主席尽管不是素食主义者，但他对吃素还是颇为首肯的。毛主席在谈到吃百合、豆制品时就说过：“我们祖先在寻找食物过程中也发现了药物。药食同源，许多食物中医都可入药，象百合、山药、山楂，连葱姜蒜都可治病。你们医生可不要过分迷信药物，不要轻视饮食治疗。”还说：“豆腐、豆芽、皮旦、北京烤鸭都是中国特有的东西，有些地方的小吃也很有特色，应该国际化，可以出口。”
毛主席饮食偏素，但他从不拒荤。相反地，他对一些荤菜还情有独钟。比如他喜欢吃红烧肉，至死都不改变这一嗜好。在肉食上，他不大愿意吃牛羊肉。因此，毛主席的荤菜搭配的菜谱中常常是以猪肉为主。
(选摘自韶山毛泽东同忘纪念馆编《毛泽东遗物事典》，红旗出版社1996年11月版。如有侵权，告知删除）#湘潭头条# #长沙头条# #在头条看世界##我要上条#
