中午做了道自己研究的桔皮猪蹄，家常菜也可以考究满满
图一：蒜头姜块蒜叶[取基础香]，桔皮桔瓣[取桔香]，红糖[取暖甜香]，八角小茴香草果花椒白芷[取香料复合香]
图二：冷水焯水，打净污沫，一定大火多煮会儿，沥出自然凉，血中异味散去第一步高温和挥发
图三：将肉块一一按带皮面朝下贴住锅底，小火干煸略皮焦状态，皮毛之异味去除第二步
图四五：小火热油，煸香香料盛出，下红糖姜块炒浓稠
图六七：入猪蹄，下煸好的香料大火快炒，初步上底色入味，并大火下白酒助力挥发异味第三步，下老抽略多盐加色上味
图八：转高压锅，单独小盆放入桔皮，少量桔瓣，白糖，锅加少量热水铲净同倒入肉盆，隔水蒸压35分钟
图九：重入油锅，煸香蒜头桔丝，加鲜椒胡椒粉鸡精，吃辣可以多加干椒小米辣，补入适量水，生抽，焖煮几分钟，撒蒜叶即成
猪蹄菜前后要十多步，缺一不可，总耗时得一个小时，此做法虽然麻烦点，但最大程度去腥，并且巧用蒸法和香材组合的猪蹄，清爽不腻，筋道软糯，个人认为是目前最完美的一个做法，供大家尝试!
美味从来都是一份付出一份回报，你说呢?
