美食网教您怎么做正宗的原味基础戚风蛋糕,分享最正宗的原味基础戚风蛋糕做法和详细的原味基础戚风蛋糕图解步骤,原味基础戚风蛋糕菜谱的简介:我参加烘焙十五个，后加进来的，蛋糕这一期，没赶上，这几天在家练
1原味基础戚风蛋糕正宗做法/图解/步骤：
1
准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
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蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
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蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
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加入玉米油搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
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用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
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准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
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打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
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打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
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打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
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打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
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取三分之一倒蛋黄糊里
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左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
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拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
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以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
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同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
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倒入八寸膜具中
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表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
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烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
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这是烤到十分钟时的状态
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二十分钟
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三十分钟，涨到最高的时候
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35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
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出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
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倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
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晾透后脱膜
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表面没有开裂，无榻陷，
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切开后中间的组织很柔软很蓬松
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成品图
