专家介绍说，竹笋、香菇和鱼油是预防胆结石的“三宝”，多吃对胆结石的预防效果较好。 一、竹笋竹笋是我国特有的食品。竹笋除含有各种氨基酸、维生素C和微量元素外，还含有大量纤维素。纤维素中的果酸可
1预防胆结石效果最好的三种食物
专家介绍说，竹笋、香菇和鱼油是预防胆结石的“三宝”，多吃对胆(整理)结石的预防效果较好。
一、竹笋
竹笋是我国特有的食品。竹笋除含有各种氨基酸、维生素C和微量元素外，还含有大量纤维素。纤维素中的果酸可以吸收胆固醇，木质素能够结合胆汁酸，减少这些物质在肠道中的吸收，调整胆固醇和胆盐的吸收比例，从而避免胆结石的形成。
二、香菇
香菇是一种低脂肪、低热量的菌类食品，每100克香菇中含有蛋白质13克、糖60克以及多种维生素和微量元素。香菇中特有的香菇素能明显降低血液中的胆固醇浓度，香菇多糖能增强人体免疫力，香菇核糖核酸还能刺激机体产生干扰素，抵抗多种疾病。
三、鱼油
鱼油，尤其是深海鱼油中含有多种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E、K，其中EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)的含量特别丰富。EPA和DHA能够降低血液中三酰甘油和胆固醇的含量，可以有效地预防胆结石的发生。
2预防胆结石需要补充铁锌钙
1.铁
铁元素在肝脏某些酶的作用下，对于预防胆结石具有重要作用。缺铁会改变肝脏酶的活性，使其合成胆汁成分发生异常。缺铁的同时，可造成胆道系统功能异常，尤其是奥迪氏括约肌蠕动紊乱，导致胆汁排泄障碍。缺铁后，胆汁中的转铁蛋白增多，易导致胆固醇结晶而形成结石的核心。在上述因素共同作用下，胆结石发生机会增多。故在日常生活中，适当补充含铁丰富的食物，如禽蛋、花生、核桃、杏仁、芝麻、葵瓜子、海带、紫菜等，不仅可减少缺铁性贫血的发生，而且有利于防治胆结石。
2.锌
胆红素是构成胆色素结石核心的重要物质，当锌元素缺乏时，可造成肝脏合成、分泌胆红素增多，肠道加强对胆红素的回吸收，为胆红素结石的形成创造了有利条件。含锌丰富的食物有牡蛎、花生、花菜等。但人体对锌元素的需要量很少，一旦补锌过量有造成锌中毒的危险。因此，补锌应适量，应在医生指导下安全补充。
3.钙
胆结石有胆固醇结石和胆色素结石，其主要成分是胆固醇和胆盐化合物，并非是钙。胆结石并非由于摄入过多的钙所致，而是与体内钙代谢紊乱有关。我国营养学和流行病学调查研究表明，从饮食中摄取的钙目前尚处于机体需要量的下限甚至低于下限，这其中包括那些胆结石患者。
日本学者提出“酸碱平衡”学说，即血液和组织中的pH值为酸性时，结石容易形成。pH为碱性时，结石容易被溶解。由于钙影响血液的酸碱性，缺钙时血液偏酸性，易形成结石：补钙可使血液偏碱性，有利于抑制结石形成。因此预防胆结石不可缺少钙，胆结石病人需要补充钙。含钙丰富的食物有牛奶、大豆、豆制品、虾米等。
3多吃含维生素C的食物可防胆结石
医学家们研究发现，喜吃鲜枣和青椒的人很少患胆结石。究其原因，是由于鲜枣和青椒中富含维生素C。维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分是胆固醇。若将胆固醇转变为胆汁酸，也就失去了形成胆结石的原料，胆结石也就无法形成了。所以，多吃些鲜枣、青椒、西红柿、绿叶蔬菜等富含维生素C的食物，可以起到预防胆结石的目的。
另外，生姜中所含的姜酚能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，可以预防胆结石。人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中的黏蛋白含量增加，而黏蛋白与胆汁中的钙离子和胆红素结合，可形成胆石的支架和结晶核，从而导致胆结石的发生。姜酚恰能抑制前列腺素的合成，从而相对减少了胆汁中黏蛋白的含量，达到预防胆结石的目的。
