【原味轻乳酪小蛋糕】1、奶油奶酪隔热水软化,打匀至顺滑无颗粒,加入牛奶搅匀2、加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒3、筛入粉类,拌匀4...
1原味轻乳酪小蛋糕
1.奶油奶酪隔热水软化,打匀至顺滑无颗粒,加入牛奶搅匀
2.加入融化的无盐黄油,搅拌至无颗粒
3.筛入粉类,拌匀
4.加入蛋黄,搅拌成均匀光滑的乳酪糊
5.蛋白加糖,打至湿性发泡即可(长长的弯钩)
6.蛋白糊和奶酪糊分三次切拌均匀,挤入纸膜
7.150度,水浴,40分钟左右(中途烤盘缺水需要添加热水)
2原味轻乳酪
1.奶油奶酪加入牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状
2.加入酸奶拌拌匀,分次加入溶化后的黄油拌均
3.蛋黄一个个依次加入奶酪糊里拌均
4.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可
6.分三次混合奶酪糊和蛋白糊
7.150度预热烤箱,烤盘加水放入最下层,中下层放烤网将模具放入其中,烤40至表面上色后转170度再烤20分钟。趁热脱模,凉后放冰箱冷藏
3原味乳酪蛋糕
1.奶油奶酪切小块软化后与糖搅打成光滑的奶酪糊,分次加入蛋黄,搅匀
2.加入新鲜柠檬汁,搅匀
3.分次加入淡奶油,搅匀
4.再加入朗姆酒,搅匀,筛入低粉,拌匀
5.加入磨碎的柠檬皮,搅匀,即成蛋糕糊,将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上轻轻巧几下,抹平表面
6.烤箱预热,180度,上下火,倒数第二层,15分钟后转170度再烤30分钟,取出,待彻底冷却后脱模
4原味轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪室温软化后加入淡奶油(图2)搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)
2.倒入液态的黄油搅拌均匀
3.加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时
4.搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时
5.半小时后分次加糖打发蛋白液
6.打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可
7.取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀
8.将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆
9.用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡
10.拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气
11.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤