【巧克力芒果戚风蛋糕】1、所有材料准备好2、鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放入2个容器中。蛋黄中加入15克白糖搅打至融化3、蛋黄液中加入色...
1巧克力芒果戚风蛋糕
1.所有材料准备好
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分开，分别放入2个容器中。蛋黄中加入15克白糖搅打至融化
3.蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀
4.再加入牛奶搅匀
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.轻轻拌匀
7.蛋白中先放入柠檬汁
8.加入剩余的白糖的1/3打至蛋白呈粗泡
9.再加1/3白糖打至蛋白呈细泡，，把剩余的白糖都加进去，打至蛋白中性发泡
10.取1/3蛋白糊放入巧克力蛋黄湖中，拌匀
11.再把巧克力蛋黄湖倒入蛋清盆中
12.用橡皮刮刀轻轻拌匀
13.把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，提起模具振出大泡
14.把蛋糕模具放入已预热的烤箱下层
15.150度上下火烤40分钟
16.蛋糕出炉立即倒扣在烤架上晾凉
17.淡奶油打发
18.芒果去皮，一部分切片
(整理)19.另一部分切丁
20.凉凉的蛋糕坯子片成2片，取一片抹一层打法的淡奶油，撒入芒果丁
21.覆盖上另一片蛋糕
22.蛋糕表面及侧面均匀抹一层奶油，表面沿边摆一圈芒果片，侧面也贴几片芒果，再用玫瑰花嘴挤出几朵玫瑰装饰在蛋糕表面，撒入少许彩色糖和银珠点缀即可
2巧克力红糖芒果玛芬
1.高粉100克,低粉100克,红糖2大勺,泡打粉5克,盐3克,混合
2.鸡蛋2个,融化的黄油40克,打匀,再加入150毫升芒果汁,混合均匀
3.将混合好的液体倒入干物混合物中,用刮铲简单拌几下至干湿混合,再加入适量巧克力碎,翻拌几下
4.玛芬杯中刷油,将面糊放入,八分满,入预热350F(180C)的烤箱中,烤20分钟
3芒果牛奶巧克力慕斯
1.芒果慕斯：蛋白打至硬性发泡，糖＋水煮至118度，一点一点加入蛋白中，用电动打蛋器打发，做成意大利蛋白霜
2.吉利丁提前泡软，果泥隔水加热到45度左右，然后加入泡软的鱼胶，混合
3.降温后分两、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均匀
4.淡奶油打至5分发，分三次加入4中，用刮刀混合均匀
5.倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时
6.芒果果冻：吉利丁片提前用水泡软
7.除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀，隔水加热到45左右，然后加入泡软的吉利丁片，降一会温后加入XO酒，混合均匀。最后倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时
4芒果巧克力蛋糕卷
1.芒果去皮去核，用勺背压成细腻的肉泥备用。
2.鸡蛋两个，分离蛋白和蛋黄。装蛋白的容器必须无油无水，非常干净。
3.分离好的蛋黄里加入三勺色拉油。搅打至颜色变浅，比较浓稠。
4.芒果泥和加了油的蛋黄液混合，搅拌均匀。
5.低粉里加两勺糖粉，搅拌均匀。
6.拌匀的芒果蛋黄液倒入加了糖粉的低粉中。用上下法搅拌成均匀的面糊。
7.分三次，共加入两勺糖粉，打发蛋白。
8.打发的蛋白，舀三分之一加入搅好的面糊里，轻轻搅拌均匀。
9.剩余的蛋白分两次加入面糊中，搅拌均匀。
10.烤盘铺油纸，搅拌好的面糊倒入，轻磕几下，去除大气泡。
11.烤箱预热，180度，上下火，中层，约18分钟。蛋糕快在出炉时把巧克力隔热水融化。
12.蛋糕出炉，稍晾凉后，去油纸，均匀地抹上融化好的巧克力酱。
13.卷起，用油纸包好，入冰箱冷冻室约半小时。
14.稍微冻硬后拿出，切片即可食用。
