老北京素炸酱面如何做好吃

【老北京素炸酱面】1、将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。2、菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。3、将菠菜...

1老北京素炸酱面

1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

2.菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

3.将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

4.揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

5.面团取出后擀成薄片，撒上面粉()叠成若干层。

6.刀切成细面条，抖散待用。

7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

8.锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

9.依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

12.炒出香味即可盛出入碗。

13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14.锅置火上倒入适量香油烧热。

15.下入虾皮小火煸至金黄色。

16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。

17.将素炸酱添入面碗中即可。

2老北京炸酱面

1.准备300克肉末，要挑选肥瘦适中的。

2.冷油放入花椒大料，小火炸出香味，大约2分钟。

3.炸出花椒大料的香味后放入干辣椒，小火爆香后，捞出花椒大料和干辣椒，只要油。

4.混合的甜面酱60克大酱30克黄豆酱30克香其酱30克。

5.用花椒大料干辣椒爆香的油。

6.倒入300克肥瘦肉末炒3分钟。

7.放入混合的酱。

8.小火翻炒2分钟，炒出酱的香味。

9.炒好的酱备用。

10.煮面，面煮好后，切点黄瓜丝和胡萝卜丝，或是其他青菜叶可以，浇上酱，搅拌均匀就可以吃啦。

3老北京炸酱

1.准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）

2.把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好

(整理)

3.把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好

4.肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味

5.锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可

6.倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜

7.然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅

8.待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了

9.装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的

10.我们家晚上吃的揪片儿，味道不错哦...

4老北京家常炸酱面

1.五花肉切成小块，肉食动物可以切的大点块哈。

2.五花肉加生抽，葱姜，料酒腌制5分钟。

3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。

4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤，不用纯黄酱是因为黄酱太咸，用甜面酱可以降低炸酱的咸味，还不会少了酱香，更好吃。

5.锅里加葱蒜炒香，五花肉下锅炒熟。

6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒，到炒出豆香味。

7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟，小火炖啊，大火就糊锅底了。

8.黄瓜用搓板，搓成丝准备当拌菜。

9.有时间的话可以雕个胡萝卜花，这是工具。

10.就这样雕刻，很简单，或者不雕也行。

11.雕花完就这样，雕的不好，不是专业的，大家别骂.....

12.炸酱煮好了，倒出锅，准备吃饭喽。

13.附上成品图片一张，简单的家常炸酱面。