潮州卤水准备材料:
材料一:海天生抽2000克,冰糖1200克,片糖1000克,鱼露550克,玫瑰露酒280克,花雕酒600克,鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。
材料二:干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克,鱿鱼2只。
潮州卤水香料:桂皮7克,八角8粒,草果5只,香叶10克,香果3只,白豆蔻3粒、八角,桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果,肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。
潮州卤水制作步骤:
1、将干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用
瑶柱、鱿鱼洗净,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用
鸡鸭骨架、猪骨,放入沸水中煮三分钟捞起备用。
2、卤水锅放入清水20千克,把步骤一处理好的材料放入桶内,慢火熬煮成高汤。
3、锅内放入花生油,小火炒香料八角、草果(草果拍烂)、桂皮、香叶、香果、白豆蔻等,小火炒10分钟左右,加入蒜瓣、葱、香菜、洋葱、捞出装袋待用。