不成熟摘了营养效果差。
罗汉果成熟期是9-11月份，后熟果壳延长到次年1月份，所以秋冬季节是罗汉果成熟采摘的季节，罗汉果产地迎来大丰收，果农们开始忙于收成。
罗汉果一般在秋季果实成熟，由于各个品种不同而异，采收时主要观察果实的长相特征，根据果实、果柄和果实弹性作为判断成熟的主要标准果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄近果蒂处变黄，用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性，为成熟果实。
成熟的鲜罗汉果，含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用，并且鲜罗汉果的存放时间短，所以市面上见到的基本是干罗汉果
