一、准备原料
1、麻辣汤:推荐冰鲜虾肉、三鲜肉、牛肉、海参、牛肝、新鲜香菇、鸡精、高汤等材料的麻辣汤,它的精髓在于高汤的醇厚,里面炖的肉质鲜美,为整个麻辣烫提供稳定的汤底;
2、蔬菜:西兰花、花菜、木耳、鸡肉、猪肉、牛肉、油豆腐等蔬菜类食材以及椒麻豆腐,鸡米花、火锅面,用来调和整个麻辣烫,使口感更加丰富;
3、上菜时所需要的拌菜有紫菜、洋葱、生菜、香菜、芹菜、泡菜以及青椒、胡萝卜、白醋、辣椒油等,比想象中更为丰富。
二、制作步骤
1、将上述准备好的原料放入麻辣汤中,加入适量的调味料,将其烧开,然后调节汤的口感,至汤和肉的比例,满足喜好口味的要求;
2、将煮熟的蔬菜放入汤中,煮熟,浇上香油,锅中的汤、蔬菜已经可以上碟,整个汤和蔬菜的口感 receive obvious promotion;
3、将下一步准备的拌菜,放入底部拌菜碗中,然后将已经煮熟的麻辣汤和蔬菜放入碗中,拌匀即可。
三、完成品
酸辣香浓、味美爽口、麻辣烫就酱做好了,其特点是汤和蔬菜五彩缤纷,丰富多样,十分诱人,气息四溢,还可以添加自己的口味,让每次做麻辣烫都拥有不同的体验。
一、口味熬制
1、准备份量恰到好处的葱、姜片,还有蒜、辣椒和料酒,做法大体可概括成“八蒜五辣” 。
2、在锅里加入相应的熬制料,倒入一小碗适量的水,开启中火,调入花椒粉、八角茴香粉、白胡椒粉,以及一点鸡精、醋,还有2勺白砂糖,熬制5分钟。
3、加入半小碗的酱油,继续熬制多少分钟,熬制时中火微改小火,让调料慢慢熬制出来,味道更加浓烈。
4、当毛汁变成深褐色即可,倒入油中炒至热,再加入洋葱末、辣椒末等,炒至酱汁烧出丰满的香气,此时做法就可以配菜吃了。
二、麻辣烫料准备
1、准备好一杯依据量大小搭配的盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、芝麻粉等调料,在容器中拌匀,备用。
2、准备蔬菜:蒜、白萝卜、芹菜、小溪菜、豆芽、芥兰、小米莎菜等,以及食材如虾仁、牛肉片、肉末等,根据需要洗净备用。
3、用碗中各种调料,將熬制好的麻辣汁稍微和匀后,放入锅中,开始翻炒各种蔬菜和食材。
4、最后,加入上述调料翻炒均匀后,把炒好的蔬菜和食材放入麻辣锅中,用中火盖上锅盖,煮开后立即关火即可,按各种口味可以补充其他调料。
总之,做好麻辣烫,一定要用好料,做法不粗放,火候掌握得当,味道才会完美。