一、花甲的来源
1、花甲的历史源远流长，在历史文献中已见到关于“花甲”的纪录，因此它一直以来就是中国传统文化中特别重要的一种食物。
2、早在古代，就有食用花甲的习惯，花甲可以烹调成多种不同的方式，具有独特的味道和美观的外形，且深受人们的喜爱。
3、早在汉朝，就有花甲烹饪的记载。历史文献中记载，汉明帝就食用过花甲来招待外宾，看来他也十分喜欢这种食物，赋予了花甲更深层的历史文化内涵。
二、花甲的制作
1、花甲的主要原料是大蒜，大蒜需要提前洗净，在面加上调料料拌和包成花甲形，裹上半湿糊，放入油锅内炸至金黄即可。
2、花甲炸成金黄后出锅，用调料料打半湿糊，将炸好的花甲裹上半湿糊，然后放入油锅内再炸至金黄，用铁叉叉捞起，即可装盘食用。
3、花甲的口味可调节，既可加入清香的糖，以提升口感；也可加入水淀粉，使其表面更加酥脆；也可加入料酒和葱花，增加花甲的鲜香浓厚。
三、炒花甲的方法
1、将花甲洗净后沥干，然后放入油锅中大火炒制，把花甲炒至金黄，并常加油，以保证花甲表面油腻，内部软烂。
2、炒花甲时，最好用木勺慢慢翻动，全程控制锅的温度，以免花甲烧焦变黑都失去美观，待花甲炒至金黄时，用铁叉将花甲捞起，放入凉水冷却，并用干净抹布稍稍拭干即可。
3、花甲凉后放入蘸料，有芥末、蚝油、辣椒油等蘸料可供选择，吃者可根据自己的口味来选择，不同的蘸料可以突出花甲的美味口感。
四、花甲的营养价值
1、花甲营养丰富，具有补血祛瘀、活血化痰、抗病毒以及护肝的作用，对身体健康有益，是必不可少的补品。
2、棕榈酸在花甲中的含量也非常丰富，可以抑制血液粘度，抑制血小板凝血，降低血压，有助保护心脏，是一种很好的押颈食品。
3、花甲含有大量的蛋白质，可以帮助身体消化消耗，促进身体吸收其他营养，对于体质虚弱和营养不良的人群特别有益。
4、花甲中的胆固醇和油脂含量也很低，可以作为健康食物，有助于控制血脂和减少胆固醇沉积，从而降低患心脏病和动脉硬化的风险。
五、花甲的文化内涵
1、花甲虽然现在只是一种普通饮食，但过去它在日常文化中扮演着重要的角色，也具有深层次的文化内涵。
1、什么是“炒花甲”：“炒花甲”又称“炒馒头”，是一种用花甲、粉丝、香菇、葱花以及腐竹等食材调制而成的中国淮扬菜系的一道传统经典菜肴。
2、花甲的种类：花甲的种类很多，其中常见的有：黄金花甲、青春花甲、仙手花甲以及竹笋花甲等。
3、炒花甲的做法：将黄金花甲洗净切片，然后用沸水烫热，放入冷水中冷却备用。然后再将香菇、粉丝、腐竹、青蒜等一起混合，加入一点料酒。热油锅中加入一点葱段，爆香后再加入混合好的食材，然后炒动5分钟左右，加入适量酱油、盐、糖、味精等调料，再翻炒2分钟至花甲变色即可。
4、花甲的营养价值：花甲含有丰富的B族维生素，以及蛋白质、碳水化合物以及锌、铁等矿物质，可以促进骨骼发育和调节体内的水平的酸碱度和矿物元素的代谢，另外，花甲还含有抗氧化物质，有助于延缓肌肉老化、减少脂肪氧化，从而起到健康的功效。
5、炒花甲的特点：“炒花甲”是一道淮扬菜系的经典菜肴，由花甲这种食材作为主料，同时配以葱花、腐竹、粉丝等调料。花甲入口即化，棕红的色泽，香气扑鼻，酸甜味可口，弹脆可口。这道美味的家常菜，营养丰富，吸引了不少市场消费者的青睐。
