一、鸡脯肉的处理
1、准备料：购买一斤以上的鸡脯肉，以及香葱、蒜、生姜、八角、黑胡椒粉、料酒、盐、味精等；
2、把鸡脯肉放入竹签，放入清水中浸泡大约半小时后洗净；
3、将浸泡后的鸡脯肉放入清水中煮至肉熟，捞出放入凉水中冷却待用；
4、取香葱、蒜、生姜、八角、黑胡椒粉、料酒、盐、味精等进行拌料；
5、将冷却的鸡脯肉填入拌料，把手挤实后形成一个大团；
二、烹制步骤
1、把鸡肉大团滚切成2至3厘米左右薄片；
2、在薄片两面以擀面杖压薄；
3、把处理完的鸡片放入油锅中以油炸5分钟左右，炸至两面金黄色；
4、炸好的鸡放置于烤盘上，以中火将鸡片烤至表面焦香；
5、烤好的鸡放在碟子里，淋入拌料汁，撒上葱花，就可上桌了。
三、展示
1、整鸡作法：将处理完的鸡以竹签固定，将香葱、蒜、姜、花椒、料酒、淀粉、盐等放入搅拌；
2、然后取炒锅放入油，将搅拌好的鸡肉放入炒锅中，在炒至金黄色时加入适量白酒、蚝油等，继续炒出锅；
3、最后取一个圆盘，将炒好的整鸡均匀放置，再淋上盐、醋、糖、芝麻油的汁料，最后撒上葱花即可。
一、准备：
1.乌鸡；
2.洋葱、大蒜、小葱；
3.盐、鸡精、醋、料酒、老抽；
4.干辣椒、白芝麻、花椒粒、八角、月桂叶；
5.蒜（姜）片、五香粉、麻油；
6.葱花
二、常见做法：
1.炒锅仔：在先将乌鸡洗净，去翅膀和内脏等杂物后，里头放置洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、醋、老抽等调料，腌制20分钟左右，再放入炒锅内以油于高温下快速炸香，即可出锅。
2.豉油乌鸡：将乌鸡洗净，放入调料锅内：洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、醋、料酒、老抽等，用一定量的豉油浸泡腌制15-20分钟，放入锅内温火煨煮，关火待乌鸡变色即可。
3.五香烤乌鸡：将洗净的乌鸡放入盆内，加入洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、老抽、醋、白芝麻、花椒粒、八角、月桂叶等调料拌匀腌制，左右20分钟，放入蒜（姜）片、五香粉、葱花等调料，放入烤箱以220度上下烤20- 30分钟，待表面金黄变色，即可出锅。
