1.什么是怀石料理？
怀石料理是一种源于日本的传统精致餐饮方式，它是一种既注重食材新鲜、口感美妙，又重视用餐环境和表现形式的高档餐饮。
“怀石”一词源于中国唐朝时期的文人墨客，他们热爱自然，酷爱听石（观石）及收藏奇石，后被日本传入，被日本文人奉为神秘、美丽的心灵品味境界，其中的怀石又被人解释为“怀石固然是指怀着装盘器具的心灵，更是怀持对饮食背后东洋文化的情感。”
因此，怀石料理不仅重视装饰效果，而且在视觉上所创造的“精神美感”，故不但是美食，更是大家心灵的飨宴。
2.怀石料理的历史
怀石料理兴起于16世纪的日本茶道文化中。当时，听茶、赏花、品茶都成为了当时的文人雅士的一种精神乐趣，而怀石料理也伴随着茶道文化发展而出现。
公元13世纪末，日本越前国的布袋寅泰创造了自己的茶道，开始流行。到了16世纪中后期，茶道文化逐渐蓬勃起来。在那个时代，作为茶道一部分的怀石料理开始在日本南部城市的贸易商家中传播，逐渐发展成了独立的餐饮文化。
在三百多年的漫长岁月中，怀石料理一直是皇室、贵族和文人雅士的专属食品，成为了日本文人雅士的精神寄托和生活品味，在日本文化中形塑出了独具特色的“美食精神”。
自20世纪80年代，随着游客观光日本，怀石料理已经成为了日本的代表性美食之一，成为了旅游餐饮业的重要分支。
如今，怀石料理在全球范围内也在逐渐流行，因为它独特的食材搭配和环节设定让它成为了高端餐饮的代表。
3.怀石料理的特点
怀石料理所追求的是一种极致的美感，而非简单的口感满足。它所讲究的意境、装饰和表现形式，以及对食材的细节处理和搭配也成为了它独特的特点。
1）精致的料理种类和环节
怀石料理通常由一系列小菜组成，从烤鹌鹑和鱼糕到海藻和香草，配以酱汁和特殊的调味料。在怀石料理的桌面中央，通常会有几个小石头，每个石头代表着一道菜;如果所有的石头被更换，那么客人就可以根据自己的喜好继续品尝下去。
怀石料理还包括多种环节，比如“前菜”、”汤、留”等。这些环节强调的并不仅仅是口感和营养，更多的是意境和思考的深层次体验。
例如，“留”是怀石料理的一个特点，它是一道仅仅用于叫客等待其他精致小菜，一般都非常漂亮并展现料理秀美的极致处理。
2）对食材新鲜、精致和调味的重视
怀石料理投入巨大的手工精细制作，最大程度地对食材的原始味道进行保留和发扬。要想在怀石料理中获得最佳食用效果，需要保证原材料的新鲜和精致。
在日本豪华的料理中，无论是面食还是鱼类或肉类，都会刻意让其保持原味，冷热结合、顺逆配合，让饮食变得以意象、意境为媒介。
3）强调食材的产地、风味和故事背景
在怀石料理中，食材的产地、风味、获得方式和故事背景都能对菜品产生影响。香草、海藻和各种菌类是由湖泊、森林和海洋中自然采集的，而且食材的用处也有很多。
在怀石料理中，食材的产地、风味和故事背景都是有价值的，这为菜品的选择、设计和制作提供了丰富的素材。
4）注重环境、陈设和表现形式
怀石料理中的环境、陈设和表现形式都非常注重，这是为了制造一种独特的高档用餐体验。其中，菜品的摆盘和装饰尤其重要，这可以提高客人的使用体验。
怀石料理从诚意处出发，从风格布置到具体渲染，细微都处处改变。
4.怀石料理的种类和配菜
在怀石料理的菜品中，食材的新鲜、口感和营养都是非常重要的。在搭配怀石料理时，通常要考虑到以下一些因素：
1）用较小的枝叶右下角的佐料勺呈现出具有节日感的搭配食材。
2）为避免浓烈食材的腥腻味道，通常会放入生姜丝（尽量按需用），具有消除异味的功效。
3）除了美味食材之外，怀石料理还需要配上美丽的装饰、新鲜的调味和有趣的食用方式。
4）在怀石料理中，菜品的摆盘和叠层也是非常重要的，它们能够提高客人的享受体验，为客人带来身心上的愉悦。
怀石料理多种菜系、口味，适合不同消费群体，具有强烈的地方特色，例如京都的怀石料理注重发挥优美的所见即所得的能力。日本藏玉玄染良心斡旋而形成的德岛料理，则因涉及到海鲜领域中全国第一名的品质与种类而受到珍视。
5.怀石料理和其他文化
怀石料理是一种包容性强的文化，它融合了很多民族文化及国际元素。
1）与茶道的联系
怀石料理的发展与茶道的发展十分密切。茶道中的“点茶”往往附带着怀石料理。家里作为点心来煮茶，有时也做怀石料理，这也是怀石料理成为贵族餐饮文化的最主要根源。
2）与动物保护的联系
怀石料理在食材选择与烹饪技巧上体现了对生物种群多样性的尊重和对自然的承诺，对动物保护等话题产生了很大的关注。
怀石料理的食材主要是新鲜蔬菜和海产，并且虽然很多怀石料理店没有完全放弃用肉类，但肉类都能得到很好的利用，菜肴中通常使用的是鸡肉、火鸡等较小型家禽，而鱼则往往是使用最新鲜、最可靠的捕捞方式得到的。这也是怀石料理得以在环保与文化保护方面发力的重要体现。
怀石料理是一种集美食、美景、美术、音乐、文学于一身的高档用餐形式，受到了世界各地的餐饮爱好者的追捧。虽然怀石料理并不是所有人都能吃得起的消费类别，但当你体验了一次大师级的怀石料理，你就会被它的独特魅力和无与伦比的体验所迷倒，心中纯净而满足。
一、引言
在日本饮食文化中，怀石料理（Kaiseki）是一种高雅的用餐方式，不仅考究食材的品质和切割方式，也注重器皿、摆盘、旬合等特殊的用餐方式，尤其受到宫廷和贵族的喜爱。而这些餐饮文化的背后，也有着深厚的文化底蕴和历史渊源。本文主要探讨怀石料理究竟为什么叫怀石.
二、怀石料理起源
怀石料理可以追溯到15世纪末期的室町时代，当时的日本社会正处于一个动荡和不稳定的时期。在这个背景下，伴随着茶道艺术的兴盛，一种叫做「茶席膳」的独特餐饮方式应运而生，而这也是今天怀石料理的前身。
据传，「茶席膳」最初是面向茶道境内的隐修团体提供的简单餐饮，后来逐渐演变为一种独特的用餐方式。当时的茶道大师千利休（Sen no Rikyu）为了能够更好地配合茶道艺术，开始研究茶席膳的制作，并将其完善为一种更加精致和高雅的用餐方式，并命名为怀石料理。
怀石一词最早可以追溯到室町时代，其在茶道固定形式的茶席上才开始普及。在开始形成怀石形式前，素式膳（すしきぜん）、「北砺波膳」、「馬場膳」、「御膳」等多种種類的膳食形式在贵族宅邸等场合普及。但这些膳食通常对外人不对内人专用，也较少受到茶道一类文化的影响。因此誓食作为一种以茶道文化为基础的饮食形式，对于室町时代以后的饮食、器物等文化形成有着它的特殊意义。
三、怀石料理的定义和特点
怀石，是一个汉字构成的日文词汇，怀石料理的汉字原意是“灶上怀石”或“灶石”，是灶具上的石头或砖块，声称有保持温度、烘烤的作用，一开始还不知道怀石与料理之间有什么关系。怀石实际上指的是一种高雅的餐饮方式。
怀石料理是将最美味的四季食品，在器物、器具、摆设等方面注重趣味性，并严格控制餐厅的卫生和保持盘子和碗的清洁。和其他的中式烹饪不同，日本料理包括怀石料理最大的特点便是注重原味，追求食材的自然本身的味道，尽可能减少佐料的使用。
怀石料理主要在精致的早餐、宴会上布置物品。它注重器皿、摆盘、旬合等等特殊的用餐方式，并把“洒落草木”、“借景落木”、“留白与余白”、“留少剩多”、“以诚待客”等茶道主张运用到饮食中，非常讲究食材的选择、呈现和调味。做怀石料理的厨师必须具备极高的技术和对食材的把握能力，以期最大限度地呈现食材的原汁原味。
怀石料理每次提供的是可以准备的食物的固定组合，然后由在那里取餐的人们各自选择。怀石料理的内容、餐具的选择方法和服务分别被称为菜单料理、餐具料理和称呼料理。菜单选择的食品主要取决于季节、地区和顾客需求，而器皿则是根据容量、形状等因素进行选择。
四、怀石料理的历史与演变
由于怀石料理起源于茶道文化，它最初也只是为了协调茶道的饮食而产生的一种高雅饮食方式。后来，随着这种贵族文化向社会不同阶层的普及，怀石料理也开始逐渐演变。近代日本茶道的普及使得怀石料理在下层阶层中也产生了影响，并形成了一些独特的地方风味和特色。
随着时代的发展，怀石料理也经历了许多风雨，曾一度面临衰落的危机。但在处在这个不断追求新潮的时代，怀石料理也在不断地不断地消失和再度出现。同时，餐饮业也逐渐发现了怀石料理的经营特点，将其作为一种高档的餐饮方式来推广。
五、怀石料理与茶道的关系
怀石料理是茶道的重要组成部分，在茶席中配合和呈现茶和点心。当然，怀石料理不仅仅局限在茶道领域，在现代餐饮业中，它也是一种高档的餐饮方式。
茶道的目的是在短暂的时间内创造一个平和的环境，使食客感到温暖、舒适和平静。怀石料理也放射着这种气氛，它将食品转化成精致的文化创作，在提供食品方面追求极致的工艺，细节控制，使食客有一种特别的完美体验感。
通过对怀石料理的把握，茶道静仪会、雅致的环境、怀石料理的智慧及器皿的美感彼此互动以增强完整的感性体验。
六、怀石料理的品尝技巧
怀石料理具有丰富的多样性，每一道菜都讲究其质量和整体呈现的效果。在怀石料理的品尝过程中，有以下一些技巧。
品尝水
在品尝开始前，先品尝一杯清水。因为水的清洁度与质量会影响后面的菜肴的味道，所以清水的品质至关重要。
观察色泽
怀石料理在色泽方面讲究的是精致柔和的色彩。当品尝时，应先仔细地观察菜肴的色泽，对其配上最好的酱油或者没有酱油也可以。
外形的品味
怀石料理的外观是其独特之处，外形不仅仅要独特精致，还要富有生命力。咀嚼菜品的同时，对其形态进行品味，感受其生机与范力量。
一口尝遍
怀石料理通常会搭配多道菜肴，要品尝最佳体验，大可不必按照传统方式完成每道菜品后再继续下一道。可以同时品尝不同的菜肴，不断把口感拼凑在一起。
七、怀石料理的文化意义
怀石料理不仅是日本高端料理艺术的象征，更是具有丰富文化意义的典型案例。怀石料理集合了聚会、交际、艺术、富足、宁静等各种元素，成为一个集美食和文化于一身的生态文化体系。
怀石料理通过其厚重的历史和文化背景，成为了日本餐饮文化特色的重要标志，并在当今餐饮界中也受到越来越多的关注和认可。
八、结论
怀石料理是一种高雅的餐饮方式，包括在茶道固定形式的茶席上。怀石料理的汉字原意是“灶上怀石”或“灶石”，是灶具上的石头或砖块，声称有保持温度、烘烤的作用。从茶道文化中产生的怀石料理根据时代变化和各种发展状况，经过多次设计并被赋予不断变化的意义，变得更加丰富。怀石料理融入优雅和整洁来表现出丰富的餐具和器皿；它突出敬意和心情，强调客观和真诚，用微妙绝伦的穷精尽心表达日本独特的世界观和亲和思想。总体上，怀石料理是一种融合日本传统文化和艺术特色的沉浸式的餐饮体验。
