一、把面粉装在面盆内
1.先把适量的面粉放到面盆中;
2.再加入清水,用手把面粉和清水揉为粘稠状,若太干可以慢慢加点水;
3.加入菜油,用手法搅拌均匀,让面里面滚滚气泡冒上来;
二、面团的操作
1.用勺子铲把面团搅拌完均匀后,取出来放在案板上;
2.然后推拉面团,重复几次,手心手背捏转并且搓揉、拉开,直至面空气不再冒泡,变成光滑的状况;
3.把搓好的面团放入盆中放暖处,待面团发酵变弹性再捏做;
三、易耗品准备
1.把切好菜和肉馅放在一起;
2.把调料放入菜肉中,用勺子把菜肉搅拌均匀;
3.把肉汁中的清水倒出,再把葱花和花椒放入,再搅拌均匀;
四、做大饼
1.把面团擀开,然后把调好的菜肉放在其中;
2.把放有菜的饼做成花卷状,然后运用搓拌的动作,把花卷蚕蛹,蚕蛹完后变成一个圆形;
3.把大饼放入油锅里,转小火炸一侧熟后,把大饼翻转,炸另外一面,大饼熟透后捞出来即可。
一、准备工作
1.准备材料:豆浆、面粉、精盐、少量的油。
2.准备器具:刮刀、抹刀(大蒜抹刀更佳)、锅、炉。
二、调面浆
1.将面粉放入盆中,滴入适量的豆浆,加入适量的精盐搅拌均匀,慢慢地把豆浆和面粉搅拌,搅拌成均匀的糊状。
2.将糊状倒入锅中,放入少量油,用刮刀慢慢地搅拌,让糊状变得更加稠。
三、擀制擀饼
1.将擀饼的材料放在已有擀饼抹刀的擀饼台上,用抹刀将面粉材料拌匀。
2.用抹刀将擀饼的材料滚圆正圆的擀成饼皮,不宜做得太薄,以免烘焙后脆弱,也不宜做得太厚,以免烤焙过程中变黑变老。
四、炸大饼
1.将大饼放入炉中,然后用抹刀将大饼放入抹刀中把表面的水分抹干,使大饼表面变干,以免水分发热破坏大饼的口感。
2.将大饼放入炉中烤制,中途要反复翻面,以保证大饼受热均匀,烤至两面变熟后,放出大饼,即可拿来食用。
五、妙用大饼
1.直接拿来做食物:将熟的大饼沾拌着砂锅里的菜肴,或者搭配花生酱、番茄酱等做出营养可口的食物。
2.大饼还可以制作蛋挞:将熟的大饼叠加好,放入蛋挞模具中,然后分别在里外两面放入少许蛋黄,将半蛋黄和半蛋白混合,再放入模具中,放入烤箱中烤制即可。
3.更是可以用来裹馅做包子:将馅料放入裹饼皮中,制作出热馅饼什么了,口味更加多样。