一、地沟油概况
地沟油，又称地沟油污水或垃圾油，是餐厅、烹饪厂、饭店、食堂、市场等食品加工生产企业产生的油脂污水的总称。随着食用油的使用广泛，市场上出现了大量的地沟油，使市场昏暗，使消费者担忧。
二、鉴别地沟油的原理
1、气味鉴别：地沟油的味道比新鲜油腻，有腐烂的味道。
2、视觉检测：地沟油颜色比新油偏暗，有棕黄或墨绿等低色调，看起来比新油暗淡。
3、烟点测试：将可疑的油放入锅中加热，新油得加热时，油面发出蓝烟，而地沟油会发出灰色烟，甚至有焦和气体排出，有较强的气味。
4、理化检测：地沟油的甘油三酯含量比新油高得多，可以完全性会在60°左右的温度迳的凝固，而收集的地沟油如果油面上既有液体也有五脂，特性再次确认为地沟油。
三、鉴别地沟油的重要性
地沟油采用偷换、掺假，加入大量脏油，严重危害人体健康。不仅有害物质含量高，而且口感、质地、气味都会明显下降，这让消费者把地沟油当作食用的油，从而严重危害消费者安全、身体健康，使人们生活质量受到严重影响。因此，鉴别地沟油的重要性。
一、概述
1、什么是地沟油：地沟油，又称“排油”由社会工业生产活动中的废油及其他污染物污染物所混合而成，通常由过滤脏油（掺有很多有害物质）、变质、树脂、沥青、添加剂与酸洗剂、机油等成分组成。
2、鉴别地沟油的过程：国家有体外地沟油鉴别方法，并规定了鉴别标准，具体鉴别过程如下：
二、鉴别过程
1、视觉检查：视觉检查是辨识地沟油的最重要方法，从色度、透明度、粘度、浊度及气味等方面进行观察，来判断油的质量和种类。
2、定熔点测定：定熔点就是液体油品材料固化而发生变化的温度，可以信以测定油的装载和质量。
3、色谱法：色谱法是一种检查地沟油质量和比例的重要方法，它主要根据化学成分比较和鉴定，以及单体和雾化剂重量百分比等来进行组成判断。
4、分子扫描热重分析：分子扫描热重分析法是从结合热重分析（TGA）和热扫描热重分析（DSC）两种热重分析的方法中形成的。它可以检测温度范围内油的熔残量，以及组分的比例，更可以直接检测到油中含有的有害物质。
5、微观结构检查：微观结构检查也称为显微学、扫描电子显微镜检查或转子定格板检查，是对油料的微观结构、成分和性质等信息进行分析和测定的方法。
6、油料不溶物鉴定：油料不溶物鉴定依靠油料含有的不溶物形成沉淀，查明混合油中不溶物的种类、成分及含量的大致平衡。7、其它常用的分析检验方法：Zimm图谱、旋光度测定、紫外可见光谱分析、比重检测，等方法均可用于鉴别地沟油。
三、结论
根据以上鉴别过程可以看出，鉴别地沟油并不是仅仅通过单一的检测方法进行，而是结合多种检测方法，综合分析油料各种物理、化学特性，才能得出准确的鉴别结果。本文详细阐释了地沟油鉴别的过程，相信读者之后在遇到类似检测需求时也能加深理解。
