凉拌穿心莲，又称冷拌穿心莲，是一道以四川特色传统菜肴，也是四川家常小菜。
一、凉拌穿心莲的历史
起源于明朝，据传穿心莲始于代宗时期，至今已有数百年历史。它的出现，狂推风食文化的演进，受到人们的喜爱。 由于地处高原，西部地区气温很低，春天极端寒冷，民不得不以“凉拌”这种技法来增加食物的温度。所以凉拌穿心莲就这样慢慢流行起来。
二、凉拌穿心莲的原料
凉拌穿心莲的原料以莲叶和莲藕为主，另外还有芝麻、花生、香菜、豆腐脑、水果等。其中莲藕掰成丝，莲叶洗净、去掉莲心，把叶片撕成块，将芝麻、花生、香菜等料洗净、切碎备用，豆腐脑也要先洗净、切碎，水果则需要洗净后切块备用。
三、凉拌穿心莲的制作
（1）将莲叶与莲藕放置在 水盆中，然后加入适量的盐和花椒粉，以提鲜；
（2）加入半汤匙生抽、少许香油，以及所备好的芝麻、花生、香菜粒等料；
（3）再加入少量的醋、香油、葱花，翻炒均匀；
（4）最后可根据个人口味，按自己的喜好加入鸡汁、芥末酱等料料调味，即可热起锅享用。
凉拌穿心莲是一道怡人的风味滋味，营养美味，在四川各地得到普遍欢迎，是餐桌上的佳肴，也可以作为宴请的菜品。
一、准备食材
1.穿心莲：1000克；
2.芝麻：30克；
3.油：30毫升；
4.料酒：10毫升；
5.盐：适量；
6.蚝油：10毫升；
7.冰糖：5克；
8.蒜泥酱：30克；
9.水淀粉：适量。
二、开始制作
1.将穿心莲洗净，剔除外面较硬的层，然后将其切成段；
2.热锅中倒入油，烹饪油温到九五度时，将穿心莲段、芝麻、料酒入锅，兑入盐及糖，用中小火翻炒；
3.炒到穿心莲充分熟透时，用蚝油点缀一下，接着再兑入蒜泥酱，再翻炒数分钟，勾兑水淀粉即可关火。
三、上菜
最后将凉拌穿心莲装盘即可上桌，此菜色彩搭配美观，颜色鲜艳，口味鲜美清香，极具夏日饭桌的原谅。
一、准备材料
1. 穿心莲：300克；
2. 青红尖椒：60克；
3. 生抽：35克；
4. 塩：10克；
5. 白糖：5克；
6. 醋：20克；
7. 葱：35克
二、做法
1. 将青红尖椒洗净修剪，葱洗净切片；
2. 将青红尖椒放入沸水中焯3分钟捞出用凉水过凉备用；
3. 把穿心莲用清水清洗，然后将穿心莲放入沸水中焯2分钟捞出用凉水冲洗；
4. 把清洗好的穿心莲放入冰箱中冷冻；
5. 将上面预备的材料放入碗中搅拌均匀，放入醋、生抽及塩调味；
6. 将冰冻的穿心莲拿出来放入调味好的汤汁中浸泡片刻拌匀；
7. 把已经拌匀的穿心莲放入碗中撒上葱片即可。
（一）备料
1、穿心莲洗净，沥干水分；
2、在豆瓣酱中，加入糖、味精、麻油、醋、饭油等用料；
3、准备玉米淀粉，香葱洗净，切成细节，蒜头洗净切剁碎；
（二）开始制作
1、锅里烧开水，放入洗净的穿心莲中，待水再次沸腾之后，煮4分钟左右；
2、将烧好的穿心莲捞出，沥干水分；
3、穿心莲放入碗中，加入豆瓣酱和其他调料，搅拌均匀；
4、再将玉米淀粉、香葱、蒜头倒入，拌匀成凉拌穿心莲即可；
（三）小贴士
1、每道菜的口感的做出来的结果可能会有所不同，因此建议料的使用量可以根据自己喜欢的口感调整；
2、穿心莲烧煮时间不宜太久，以免影响口感；
一、凉拌穿心莲的来源
凉拌穿心莲以安徽省芜湖市凉城（今安徽省芜湖市繁昌县）老百姓拌芪芋而得名，起源于上世纪九十年代。由于当时芪芋瓜种资源集中，每当年初年末的农家里种植的芪芋瓜多收时，劳累一天的人们会采摘新鲜的芪芋，把它们洗净削皮切片拌上油、盐、酸梅及其他调料，这就是凉拌穿心莲。
二、凉拌穿心莲的历史
凉拌穿心莲历史悠久，早在九十年代起源，九十年代，芪芋瓜收获盛况，很多家庭会选择把芪芋瓜拌成凉拌穿心莲，为熬夜劳作的家庭提供营养丰富，也被当地人当做零食来享受。之后，凉拌穿心莲的受欢迎程度也在不断提升，从芜湖市的餐桌上推向整个站江流域，更进一步占领了全国市场，深受消费者的青睐。
三、凉拌穿心莲的特点
凉拌穿心莲原料采用当地野生性种植的芪芋，它本身不仅味道鲜美可口，而且营养丰富，包括多种氨基酸，维生素和矿物质，具有补脑益智、养血滋阴、补血补气等功效。另外，拌制时，可以根据配料的不同而制作出不同口味的凉拌穿心莲，比如椒盐口味、酸梅口味、醋溜口味、青蒜口味等，让消费者能够根据自己的口味来选择。
四、凉拌穿心莲的做法
凉拌穿心莲具有制作简单，步骤易记的特点，常见的凉拌穿心莲做法是：首先将新鲜芪芋洗净，然后用清水削掉外皮，并切成细片或米粒大的小块；然后将穿心莲和适量的盐、姜粉、葱末、醋等调料放入容器中，搅拌均匀；最后放入冰箱中冷藏，待芪芋凉透即可食用。
五、凉拌穿心莲的功效
凉拌穿心莲天然不含防腐剂，具有清淡、口感鲜嫩的特点，含有丰富的维生元、多种氨基酸和矿物质，可以帮助人体消除疲劳、补充营养、增强记忆力，还具有补血补气、降血脂、养阴补血等功效，有益健康。
一、“凉拌穿心莲”是一道传统家常菜。
二、“凉拌穿心莲”是由穿心莲作主料制作而成，重点压在制作穿心莲上面。穿心莲以36种调味料配制而成，其中糖、盐、醋、芝麻油是最主要的，然后再加入其他版本，例如葱末、香油、蒜末、辣椒、花生仁等。锅里加入适量清水和调料，将穿心莲放入，待水滚后转小火煮至熟透、褐熟，再放入沥干的香料，调节调味后可以入盘，做拌凉菜享用。
三、凉拌穿心莲的口感伴有香辣特点，可以增加食欲，是一道令人忍不住的美食。它的外皮带出丝丝的口感，醇厚的芝麻油和调料的风味，酸甜适口，回味无穷。这道菜不仅美味，而且对健康有很大的好处。它含有丰富的维生素和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，有利于排毒减少脂肪，降低血压，延缓衰老，促进胃肠蠕动，增强免疫力，是一道健康美味的拌凉菜。
四、“凉拌穿心莲”独特的口感，给人耳目一新的感觉，成为家庭聚餐和朋友聚会中不可或缺的美食。穿心莲精心择选，从调料到烹调技法，每一步都有品质保障。凉拌穿心莲色泽靓丽，透着一股清香，可以让人满足味蕾，满足胃口，让人回味无穷。
