花卷是关中传统的美食之一。高陵作为关中的白菜丝的白菜心儿，那花卷做的做的也是一绝。
花卷是传统的面食之一，也算是主食。作为关中的家庭主妇，那不会做花卷，是极为少数的。做花卷是最基本的厨艺，也是基础性的厨艺。
俗话说“家有万担粮，热馍不敢偿”，说的是家里的粮食，哪怕有一万石，都比不上刚出锅的热馒头。那试想一下，刚出锅的热馒头都那么香。那像这色香味俱全刚出锅的热花卷，是不是更香了，是不是更引人，引起人的食欲，激发人的味蕾。
做花卷，程序比较复杂。它兼并柔和了，做馒头和做滋卷的技术。首先是要发面。像做馒头一样，在揉好的面里面加上酵头，现在的人加的都是发酵粉。等面起了以后，揉上千百次，使面更精，更味道更劲道。接下来，把面放在案上用擀杖擀，擀开了，摊平了，上面抹上油，撒上各种调料、少许辣椒面，用手抹平，抹均匀。然后，把再把面卷起来，卷成一个长条，像切纸卷一样，再切的一段一段的。最后，把切好的小段竖起来，左手托着下面，右手转一转，卷一卷，把面揉成花卷形，放到锅里去蒸。蒸出来像花一样的馒头，就是花卷。
这个技术说起来虽然很简单，但是要成功的蒸出一锅又一锅热气腾腾香喷喷的花卷，那难度是相当大的。没有标准的答案，每个人蒸出来的都是不一样的。形状不一样，味道也不一样。有的人就蒸的好看，有的人蒸出的花卷就很难看；有的人蒸的花卷味道鲜美，特别的香，有的人蒸的就特别难吃，难以下咽。其关键在于发面揉面，醒面，调和比例的搭配等等。蒸馍的时候还要注重火候要拿捏的准。还有揉面，你捏花卷的技术。这都不是一般新手能达到的。
刚出锅的花卷，热气腾腾，香味浓烈。有人说配上各种味美的汤吃的更好。其实这个时候，这个时候清淡的汤也是可以的。最好的是萝卜炖羊肉、大烩菜、西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等都是可以的。这些都是绝配，不信你做的尝一尝就知道了。
当然没做过的人，还是不要冒险了。那要交很多的学费，而且达不到预计的预期的目的。还不如来我们关中白莱心——高陵。尝一尝老师傅们的手艺，那才真正的叫人间美味。
一个地方，一种文化习惯，一个饮食习惯。俗话说，有什么吃什么。那盛产面食的地方，当然把面食做的很精致了。在浓郁的文化陶冶下的各种饮食，也是各种地方文化底蕴的体现。古城西安作为13朝古，是中华文明的象征之一，也是我国古代闻名世界的繁华大都市，它体现的是那时最高的中国文明，同时也包含着各种饮食文化。花卷作为大关中美食之一，也是秦文化的一部分，有着浓郁地方特。
来西安，品古都，除了羊肉泡馍、锅盔加辣子、土豆片夹馍，何不尝一两个花卷，喝一两碗羊肉汤。你说美不美？
人们常说:民以食为天，每个地方都有自已独特的，地方特产。
在陕西那里有许多著名的风味小吃，以我看最好的还是肉夹馍了肉夹馍色香味亮，你看那烙的白吉馍皮薄松脆，白色的皮表面被烤出几圈土黄色，吃起来外面捎有的硬，里面且很松软，十分有意思，好吃极了，刚做出来还冒着热气的白吉馍，里面夹着有肥、有瘦香味十足的腊肉带汁，上面再撒上一层香菜，并再浇上一勺肉汁，使人口水直往下流
