离端午节还有10天的时间，儋州街头已是锅炉成排、粽叶成堆、粽子飘香。
儋州粽子作为海南西部的十大“地方特色小吃”，今年在儋州市委、市政府的主动推广宣传和儋州粽子企业的“真空包装”下。来自广东、北京、香港、台湾，甚至东南亚等地的客户，也纷纷选择将儋州粽子作为端午节礼品。据统计，儋州粽子已成为拉动儋州“端午节日经济”的引擎，儋州粽子今年的销售有望突破300万个，销售收入将突破4000万元。
儋州粽子为何能成为一种节日现象?儋州粽子为何能突破瓶颈走向世界?商报记者前天采访了相关人士。
全民煮粽全城飘香是儋州的传统
“你随便找一个儋州人，他都能帮你订到粽子。”海口一位企业的主管冯女士在形容儋州全民包粽子时说，只要是儋州人，他们的家人一定会包粽子。以前过端午节，都是买外地粽子发给企业员工。后来，很多本地员工反映说：“过端午节一定要在儋州过、吃粽子一定要吃儋州粽。”从去年至今，她们过端午节都要订购儋州粽子1000多个。
“每年端午节前20天左右，你到儋州看看满街煮粽子的壮观场面，再尝尝那刚出锅、热气腾腾的粽子，你才会领略到：为什么儋州粽子会被称为‘海南西部的十大特色小吃’。”儋州市商务局局长吴三敏在描述儋州全市包粽子、满街煮粽子的美食传统时说，儋州做粽子的传统，最早可追溯到西汉。
吴局长翻开史料对记者说，西汉伏波将军平南，在儋州白马井地区留下“伏波虾米粽”;宋朝苏东坡贬居儋州后，因为喜吃儋州粽子，故留下“时于粽里得杨梅”的诗句，更是让儋州粽子美名远播。他说，儋州民间至今流传：苏东坡教儋州乡民，用猪肉和咸蛋黄，或用鱿鱼、虾米、豆类做粽子馅的故事。如今，过端午节包儋州粽子，带着粽子送礼、拜节已成为儋州人的风俗习惯。
个大好吃儋州粽子有制胜法宝
在儋州红旗市场、军屯市场，记者看到一群一群购买粽叶忙碌的人们。
“这些天批发粽叶的才是主角。”一位大姐告诉记者，那些批发粽叶摊点生意，远远超过市场卖菜的。
“我们的粽子选用最好的乡下猪肉、最好的咸鸭蛋、最香的粽叶，还有最环保的棉绳捆绑。”儋州那大广和粽子厂田传明总经理站在新厂房里，对儋州粽子的优点如数家珍。他说，儋州粽子一般选用白沙、琼中山区的粽子叶，这种长在深山的粽叶，混合着糯米、乡下猪肉、海边咸鸭蛋，经过蒸煮，散发出一股清香味。
“这种清香味，加上那么大个的粽子，很能让人产生食欲。”田总解释说，很多地方的粽子企业怎么也做不出儋州粽子的味道。殊不知，儋州粽子的粽叶早已先胜一筹。“儋州粽子就像好客的儋州人――要的就是‘大气’两个字。”
儋州万家香粽子厂的经理陈小梅说，她们做的粽子，一个少则半斤、多则6两多。
据陈小梅回忆，她小时候跟妈妈在儋州海头镇老家做粽子卖，每次挑到市场上一两个小时就卖完。究其原因就是粽子“个大好吃”，回头客多。
“儋州粽子个那么大，是不是可以做小点?”儋州南椰公司满钵香粽子厂徐福龙肯定地说，不可以!他解释说，儋州粽子如果做小了就不是儋州粽子了。儋州粽子要的就是那种“实在”，要的就是一个粽子让你吃好、吃饱。
真空包装
让儋州粽子走得更远
“我们过去因为没有包装概念，那么好的儋州粽子几乎没走出去。”有“粽子包装第一人”之称的儋州那大广和粽子厂厂长田传明说起粽子的包装，感触颇多。他说，每年端午节正值海南最热的时候，煮熟的粽子在常温下过了一夜，基本就开始有馊味了。他回忆说，6年前，他每年都做粽子，每次做的粽子量都不太大，而且每次做粽子基本都局限于儋州附近县市销售，其原因就是保质期太短。
“这两年，自从我们厂引进了一条龙的粽子蒸煮、消毒、真空包装等设备，使粽子的保质期达到30天到90天期限，我们的的粽子迅速销往广东、福建、台湾、东南亚等地，销量明显增加。”田总保守的说，去年他们的粽子销量首次达到10万个，最近，随着新厂、新流水线的建成，外地订单的确定，估计今年的粽子销量有望突破10万个大关。
“为了响应政府的号召，打响儋州粽子品牌。今年我们在海口的骑楼老街设立了形象店。”儋州万家香粽子厂的经理陈小梅说，她妈妈严琼花作为市政府评出的“儋州粽子传承人”信心十足，她们家希望把儋州粽子做的更好、销的更远，所以，今年引进真空包装设备，正式打出了“万家香”品牌。“我们去年的销量是5万多个。今年到目前为止已经接了3万多个粽子的订单，预计销量将突破6-10万个。”
儋州百岁亭粽子厂莫丽玲希望做“五色粽子”品牌撬开海口市场。
儋州美乐美公司徐总透露，他们的粽子也采用真空包装，今年正尝试打开北京市场。
香飘四海儋州粽子激活端午经济
“儋州粽子作为海南西部的十大特色美食，它已经是拉动地方美食经济的引擎。”儋州市商务局局长吴三敏说，在儋州几十万个家庭中，几乎家家都能做出地道的儋州粽子，正因为他们有这样的技术、这样的传统，促使儋州粽子带动了儋州端午节经济现象。
“儋州市委、市政府通过举办‘美食节、粽子王大赛、粽子评选、今年的粽子推广周’等活动，已经达到了对外宣传推广儋州粽子品牌;对内促使部分粽子传承人从家庭作坊式向工厂式、规模化生产转变等目标。”吴局长介绍说，在众多做粽子的家庭中，市里目前已对24家企业和个人授予了“儋州粽子传承人”称号。其中，有近10家粽子企业已经开始使用真空包装，并打出了自己的品牌，广和粽子还销到了内地和东南亚地区。
“目前儋州的粽子产业对拉动‘端午节日经济’效果明显。”他说，据估计，儋州粽子今年的销售量有望突破300万个，销售收入将突破4000万元。
吴局长分析认为说，儋州粽子除了能带动临时就业上万人次外，还将拉动农民工采割粽子叶、促使农民种植优质糯米、养殖乡下猪、养殖海边咸水鸭等产业健康发展。
“儋州市委、市政府一年比一年重视儋州粽子的宣传推广工作。”吴局长补充说，儋州粽子除了已成功拉动端午节经济外，还可以更好地对外宣传儋州的地方美食文化。
