关于台湾大家印象最深刻的应该还是吃的美食吧,毕竟台湾的美食确实是很多的,如果刚好你想要去台湾尝尝一些美味的食物,那么这里是绝对不容错过的。
台湾的也是种类繁多,所以游客到了也是之后,可能就会有点不知所措,到底应该选什么样的美食,这个就是都非常麻烦的一个问题了。其实在也是吃夜市有讲究的,下面小编就来说说相关信息了。
烤鸟蛋
烤鸟蛋其实就是烤鹌鹑蛋,小贩敲开小蛋,打在排列井然的铁板上,听到滋滋声响起之后,再将鸟蛋一个个翻面,用竹签一串。然后加点椒盐粉,味道更香。
为什么先吃烤鸟蛋开始呢?首先肯定是因为好吃,其次呢,就是鸟蛋占地面积不大,不占肚子,之后还可以吃更多的美食。
蚵仔大肠面线
蚵仔面线一般有蚵仔、大肠或综合三种选择,如果是想要吃到两种料的,是可以选择综合面线。蚵仔面为什么好吃呢?首先肯定是因为新鲜了。宁夏夜市的阿川蚵仔面线主要就是以蚵仔新鲜清甜而量多闻名。面线用的夜市夜市用的是大骨、柴鱼、鸡粉煮成的浓稠汤底,之后会加入勾芡的蚵仔和卤好的大肠,咸香无比。
蚵仔煎
除了蚵仔面以外,还有蚵仔煎也是不要错过的,在宁夏夜市及艋_夜市,都以香酥有嚼劲的蚵仔煎闻名。一般蚵仔煎的摊位并不只是卖蚵仔煎。从不加配料的蛋煎,到加入鲜料的蚵仔煎、虾仁煎、蟹肉煎或花枝煎,选择可以很丰富。
蚵仔煎在潮汕、闽南、香港都有,但是做法可能会有一些求别的。台湾的蚵仔煎一般是用酱油膏、甜酱或甜辣酱等,偶也有豆瓣酱,风味醇厚偏甜。
台湾蚵仔煎用的是土鸡蛋,火候好的话,鸡蛋的鲜甜味就会和蚵仔煎相融合,味道就比较丰富了。宁夏夜市的赖记就以“鸡蛋蚵仔煎”闻名。其实加了韭菜的蚵仔煎也是别有一番风味。
药炖排骨
如果如果觉得刚刚的这些过于油腻,那么就可以吃一碗药炖排骨调调胃口。药炖排骨其实也是很讲究的,每一家的汤底的配方都是不一样的,但是大致上是会先将猪肋排骨汆烫去血,加入当归、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人_须、黑枣等药材和食材,一定要加熟地黄,让整碗药膳汤呈暗黑色。
猪血汤
夜市的很多猪血汤都是很有名的,一般都是配酸菜和嫩姜丝,有清肺功效猪血汤一般是配上韭菜。喜欢重口味的同学,还可以自己加上一点胡椒粉。
甜点
大台北地区老字号的几家古早味豆花也是好选择,如延三夜市的豆花、公馆夜市边的龙潭豆花,夏天人潮络绎不绝。
“变蛋”是什么?是怎么做的?
饥荒实用食谱分享
1.炸鱼排。一条小鱼,两个馅料,一根树枝。鱼是早期最容易获得的回血食物。37.5的饱腹感和40的回血不亚于饺子。优先级极高,但保质期短。
2.波兰饺子。一肉一蛋一菜一馅。波兰饺子的肉和菜只需要0.5度,可以用小鲜肉和海带。饺子的馅包括浆果、肉、蔬菜、鸡蛋、水果、冰和蜂蜜。37.5吃40次血。得到鸡蛋的方法是用肉和鸟来换鸡蛋。前期肉不多,所以饺子一般都是中后期批量生产。
3.培根煎蛋。一个怪物肉,一个大肉,两个鸡蛋,或者两个怪物肉,一个高鸡蛋和一根树枝。饥荒中的两个怪物会生成怪物千层面,但是树枝会阻止怪物千层面生成。75吃20倍血,也不用菜。培根煎蛋的肉度只有1.5,可以用小鲜肉代替一块肉。
4.海鲜牛排。两条鳗鱼和两条怪兽肉是最经济的配方。地下池塘钓鳗鱼。海鲜牛排是饥荒中唯一比怪物千层面优先级高的菜,但沃利专属锅里的两种怪物肉会优先考虑怪物鞑靼。35.33次吃饱,60次血,这是顶级属性。如果不想地下,三条小鱼一个怪物肉也是不错的选择。
5.蜂蜜火腿,两肉度,一蜜一馅,75饱腹感,30回血。怪物肉和大肉一样大。这里的肉不能变成小鲜肉,不然会变成蜜汁红烧肉。
6.蔬菜鸡尾酒,一个西红柿或一个芦笋,两个菜加一块冰,三三回三。如果学会种田,就可以批量生产了。这里需要强调的是,饥荒时一般蔬菜是1度,海带和蘑菇只有0.5度。
7.果冻沙拉,两片叶子两个蜂蜜,这是除了蜂王浆以外唯一的配方。37.5吃五十回三,中后期神器。一般获取叶子的方式是在船上种食人花,这样叶子就可以一直摘了。
8.牛肉绿叶菜,一叶三度肉,75倍饱,40倍血,完胜饺子。
9.藤壶中细面,两个藤壶两个菜,饱足75倍,散20倍。藤壶可以通过杀死海草或者晚上用剃刀在海草上刮来获得,但是杀死帝王蟹也会掉几个。
10.花沙拉,一朵仙人掌花两菜一馅。这里的馅料只能是蔬菜或者冰。仙人掌花也是0.5碟,两朵花两个仙人掌也可以。12.5吃40次血。仙人掌花只在夏天开放,所以夏天一般用三朵仙人掌花做,多出来的花会做成花衬衫,夏天穿。
1.什锦干果,一个桦树果和两个浆果加上填充物,填充物可以是桦树果。30倍血,早期的补血神器,可以通过切割桦树,烘烤种子轻松获得。
12.蝴蝶松饼,0.5碟度一只蝴蝶,两种馅料,可以用树枝。蝴蝶生吃八点回血,37.5饱食20次,中肯的属性,简单的配方。这个东西一般是我玩Wally的第一个秋天牙痛的时候用的。
13.火龙果派,一个火龙果三个馅,75可以用树枝填40次。说实话,火龙果是个比较鸡肋的食谱,因为量产花了一两百天。那时候饺子和绿叶菜太多吃不完,完全没必要辛辛苦苦种地。而且前面的火龙果是不能吃的,吃了没办法刷籽。所以即使属性高,我也放在后面。
“变蛋”是腌蛋的一种。盐腌的蛋叫咸蛋,石灰腌的叫变蛋,最早叫“灰滚蛋”,后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”,前者习惯叫做“变蛋”,鸡蛋做的,后者是鸭蛋做的。
尽管西方把变蛋列为最恶心的食物,但丝毫不影响国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事里,就知道变蛋的出身是多么的神奇,受欢迎。最早的说法,明朝泰昌年间(公元1620—1621),江苏吴江县城的一个小茶馆的老板,平日懒惰,剩茶都懒得出门倒掉,顺手倒进屋里废灶台里。一日清理,扒拉出一堆的鸭蛋。原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋,灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实。扒拉中摔破几个,看到鸭蛋并没坏掉,而是通体琥珀一样黝黑闪亮,凝固弹性,大胆的尝尝,却是又香又好吃,于是世间就有了变蛋。
还有一个说法。二百年前的天津一位乡村的孝子,为健在的母亲提前做了一口棺材。在后柴房放置一段时间后,为了防潮,叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰。第二年母亲过世,清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋,也是平时几只母鸡在里面下的。摔开不破弹起,颜色金黄,想着本是鸡蛋,就咬口尝尝,煞是好吃,于是世间就有了变蛋。
比较靠谱可信的传说,六百多年前,朱元璋刚开始搞事情,还没打得天下的时候,为了补充士兵的营养和食物,派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋。当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子,把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来,还方便大量储存和运输。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的。
最近的变蛋故事更是有趣。说的是上世纪七十年代,中美建交前,基辛格秘密来中国很多趟,在其中的一次秘密会谈时,周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋。基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了,问总理道:“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗?”知道原委后大发感慨:都说美国科学发达,发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球,中国更厉害,发明了玻璃蛋,还这么的好吃,不亏五千年的文明大国啊!
当下我国的变蛋早就是一个很大的产业,不仅能满足国内需要,还大量出口外国。变蛋的加工生产也是非常成熟。家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应,买来后按说明加水和成稀泥状,把新鲜的鸡蛋滚一下,沾满稀泥放进食品袋密封,同样按照说明书的腌制时间,到时打开包装就能吃了。这样做就没必要到处找石灰、草木灰,碱面什么的。不好找齐,万一比例配不好还容易坏。只是要注意三点:鸡蛋必须新鲜;密封;按变蛋粉说明书要求。
变蛋就是生鸡蛋,用石灰溶液包裹熟制成的,剥开后状如琥珀晶莹透明,固态状美味可口的鸡蛋。这是我国劳动人民,在日常生活饮食中,一个伟大的创造。
首先准备几块生石灰石,放进铁桶或瓦罐儿容器内。加入水充分溶解搅拌成溶液。然后用石灰溶液将鸡蛋包裹,经过三四天晾晒后,就成了美味可口的变蛋。
鸡蛋还是原来的鸡蛋,但是鸡蛋却发生神奇的变化。不是说它神奇的变成了小鸡雏,而是变成了美味可口的变蛋 美食 。
我的化学不好,用化学公式表示就是。氧化碳钙十水...成氢氧化钙,然后包裹鸡蛋,经过晾晒,水分挥发。还原成氧化碳钙和变蛋。
这个过程需要把握,氢氧化钙的比例,也就是通常说的碱的含量。碱大味道有点苦涩和烧嘴。碱含量小制作的变蛋凝固慢,也就是成熟的慢。
变蛋制作有生开和熟开之分。为了快速变成变蛋,有人将包裹石灰的鸡蛋上笼蒸。能够让鸡蛋快速成熟变成变蛋,但味道稍有点欠缺。
而一周内经过自然风干变质成的变蛋。能够长期保存味道不变,味道最为鲜美。这种叫生开变蛋。
还有一种在石灰液中,包裹松枝锯未屑的方法。做出的变蛋墨绿,晶莹如碧玉。有好看的松花纹路,味道也更加鲜美。这种叫松花变蛋。
变蛋和松花蛋都是日常饭桌上美味佳肴。朋友聚会酒桌上的下酒菜。
“变蛋”风味独特,筋道有弹性,又便于携带和保存,是市民餐桌上常见的美味食品。
很多人认为 “变蛋”是皮蛋,皮蛋也叫灰包蛋,皮蛋是我国独有的一种食物,它生产的 历史 悠久,早在1300年就有松花蛋的加工方法,在清朝也非常受人欢迎。随着时间的推移,在二十世纪之后,皮蛋也逐渐的受到外国人喜爱。
但是“变蛋”并不是皮蛋,虽然看起来很像,但是变蛋是鸡蛋做的,而皮蛋是鸭蛋做的。而且两者用料是不一样的。变蛋的用料是生石灰和食用碱,听说有一对夫妇俩做了30年的变蛋,平均每天能做5000多个,而且每人大概能够净赚600元,平均一天收入1200及以上。
变蛋在市场上可以随意买到,想尝尝的话可以去买买哦。
变蛋拌黄瓜
“隔壁超市的变蛋大减价,就买了一些回来,没想到每一颗都做的那么好,拌上黄瓜就是一道美味小凉菜,配一杯啤酒,生活如此美好……”
变蛋去皮,洗干净。
按照自己的喜好切成块。
黄瓜洗干净。
用刀拍几下,然后切段。
和变蛋一起放到碗里。
大蒜剥皮,加食盐捣成蒜泥,加鸡精、生抽、粗、香油,调成蒜汁。
倒在碗里。
用筷子搅拌的话容易把皮蛋搅碎,两只手捧着碗来回颠几下即可。
好吃
不喜欢吃蒜的可以少放一点点,一瓣或者两瓣就行。
“有一个美丽的传说,神奇的变蛋味道美。”壹周君看到变蛋,就会想起这首歌。变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。
很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋产在了草木灰中。有一天,旁边的石灰窑在大雨里坍塌,过了一段时间,从灰堆里发现变了颜色的蛋,剥开壳后看到,蛋黄和蛋清都凝固了,尝了尝,还很好吃。后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里,把这种蛋,叫做“变蛋”。
最初的变蛋应该是由此而来,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,正宗变蛋的制作不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转。从外观看,普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部,蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。优质变蛋切开后蛋块色彩均匀,闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀,油亮照人;咸淡适宜,滑润爽口;柔软细腻,回味无穷。变蛋最简单的吃法,是打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。或者变蛋扒开,然后切成块块状,放入一些辣椒酱,很美味的一道下饭菜。
制作时间非常的短,个人喜欢酸甜的还可以兑入糖醋,味道也很独特。
变蛋原料是鸡蛋,用锯末、生石灰等材料制作,所以并不含铅,没有变好的变蛋还会有辛辣味。变蛋外表金黄有弹性,哪怕剥壳时不慎掉落地上用水冲洗仍可食用。一般变蛋常见于河南、山东、河北、山西等省份。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热,用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 松花蛋用料:氧化铅及辅料等.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点呢!
变蛋是一种蛋类腌制品,是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋,用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。变蛋在我国具有数百年的制作 历史 ,是一款药食兼具的蛋类食品。
制作原理
其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。
所需原材料
新鲜的鸡蛋或者鸭蛋,白石灰,次茶,食盐,稻壳,黄土,面碱,黄丹粉,草木灰,瓦盆或者瓦缸,塑料薄膜。
制作方法
热水倒入盆中,加入次茶,食盐,面碱,黄丹粉,搅拌均匀。
白石灰,黄土,草木灰碾成细末,倒入盆中,稻壳倒入盆中搅拌均匀。使之成为较软的泥状。
给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥,放入瓦缸或者瓦盆中,用塑料薄膜将缸口封闭好。
保持15度~30度的室温条件,放置30~40天时间即可以制作出弹性十足,香味独特的变蛋来。
1.将变蛋放在手心,向上轻轻的抛起,然后再接住。如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹性感觉,并且变蛋比较重一点,说明这就是一个质量比较好的变蛋。
2.用拇指和食指捏住变蛋的两头,轻轻摇晃。如果没有声音,感觉到里边是实心的,说明这就是一个好的变蛋。如果摇动的时候听见里面有类似于流水声,或者有晃动的感觉,说明这个变蛋里边是坏的。
青椒变蛋
青椒一个切成末,变蛋切成6瓣摆入盘中。
青椒末放入碗中,加入盐六克,味精两克,白糖两克,红醋七克,酱油少许,红油适量,香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。
皮蛋瘦肉羹
二两瘦肉洗干净,剁成细末。
变蛋切成细末,香菜两根洗净切成末。
锅里加入一汤盆水,水开后下入肉末和变蛋末。加入盐十克,味精三克,鸡精两克,胡椒粉少许。大火烧开后勾入少许水欠粉,即可出锅装盆。
最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可。
很多人把“变蛋”和皮蛋分不清楚,都统一叫皮蛋。其实他们还是有区别的。
它们的区别主要是材料、颜色和味道不同。变蛋主要以鸡蛋加石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成,一般是金**的蛋黄和透明色蛋白,味道比较淡;而皮蛋则主要以鸭蛋加上氧化铅、碳酸钾、石灰及辅料等制作而成,一般接近黑色,味道相对较重。
在清朝的时候人们特别喜欢吃皮蛋,随着科学的发展,人们知道了皮蛋里面含铅重。对身体伤害很大。后来慢慢大家都不吃皮蛋了,开始制作变蛋,用变蛋代替皮蛋。
其实制作变蛋非常简单,我家一般鸡蛋买多了,就喜欢把它制作成变蛋,这样就不容易坏,很好保存。
这样的变蛋,晶莹剔透,外面蛋清Q弹有嚼劲,里面蛋黄红色,有糖心。可以直接生吃,也可以凉拌,煮稀饭。更没有皮蛋那种怪味。对身体也没有伤害。夏天煮碗稀饭,再来几个变蛋,是最好吃的懒人饭。吃了胃也舒服。
变蛋是可以直接食用不需要再加工的一种蛋,这种蛋的前身就是新鲜的鸡蛋,经过人们用石灰腌制出来的一种腌蛋,这用蛋肉质晶莹剔透,还特别的Q弹,蛋黄和蛋白会呈金**,有的蛋黄外皮会发黑褐色,但是里面的蛋黄心还是**的,吃起来外面的蛋清口感会有点发瑟,但是里面的蛋黄却特别好吃,入口很香,尤其在吃蛋黄心的时候还会有少许蛋液没有凝固,吃在嘴里那叫一个好吃,最爱吃的就是这一口,有时候为了能多吃几个蛋黄,总是会多剥几个蛋把蛋黄全部吃掉,蛋清就扔在那里,为了这事儿没少挨批评啊!
皮蛋又是一种易保存,易携带的食物,以前我们老家有人出门的时候,家里人都会带上变蛋在路上吃,而且这个习惯至今都还有,我们家每年也都是会腌制变蛋,腌制它的季节基本上是在快收麦子的时候提前腌制出来,我们家的习俗就是腌制好变蛋后,留着麦场来吃,因为农忙季节,人太忙了没有时间吃饭,这时候的变蛋就派上了用场,带到地里就可以充饥了!说了这么多那下面就分享一下我们家乡腌制变蛋的方法吧!
用料
石灰,食用碱,草木灰,木屑,盐,花椒,香叶,八角
方法
1: 把盐,花椒,香叶,八角放在锅中进行煮水,时间可以多煮一会儿,把香料的味道和香味煮出来,煮好水后,放在阴凉处给它晾凉
2: 准备一个锅,在锅中倒入石灰,食用碱,把晾凉的香料水倒在石灰中,倒水的时候要注意安全,别被烫着了,因为石灰在遇水后会冒烟,释放白色的热气,把水都倒进去后,石灰都融化开后,在把草木灰加进去,搅拌均匀,要把石灰和草木灰搅拌成黏糊状,可以稍微稀一点,但是不要太干,搅拌好后放在阴凉处等上一会儿再用,如果不着急可以多等几个小时再用
3:把清洗干净的鸡蛋放在调好的石灰膏中,让鸡蛋沉在里面,然后在里面滚动一下,让鸡蛋整个表面都能粘上石灰膏,然后取出来放在木屑中在上下左右的滚动几下,让鸡蛋都能再粘上草木灰,然后在把鸡蛋放到坛子里,剩下的鸡蛋也都这样做就可以
4:弄好后再找个阴凉通风的地方放好,等上10多天后取出来,用手晃动鸡蛋听听里面有没有声音,如果没有那就皮好了!如果有说明还没有弄好,要继续让它腌制,如果好了,就把它们取出来,放在阳光好的地方晾干就可以了!这样变蛋就变好了!就可以吃了!
如果不会做就到外面买吧!外面都有做的!我们这里一个1.5元,想吃几个买几个,买回去后凉拌,直接吃都是非常不错的哦!
变蛋到底是怎么做成的?制作原理是什么?
特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃,被称为当地的特色小吃。这种小吃,已经是一种在当地的饮食文化,绝非只是在三餐之间填饱肚子,追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。特色小吃就地取材,而且小吃一般具有当地特色,通常能够突出反映当地的物质及 社会 生活风貌。
变蛋是什么蛋?变蛋一般指松花蛋。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。
松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是益阳人民喜欢的 美食 之一。
经过 历史 的演变,松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
变蛋是怎么做的?
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋(鸭蛋)。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
四、晾晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸晾晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风晾干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如晾干的存放时间长。
变蛋的饮食禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、孕妇忌食皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
3、不能与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食,不利于 健康 ,导致腹泻等。
4、肝肾疾病患者少食
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
在我看来变蛋既叫做松花蛋,又叫做皮蛋,我们这个地方的方言叫做包蛋,是一种外面包了石灰,最外边还包了一层米糠的做出来的蛋。
记得小的时候,每一年外婆都要做很多的包蛋,在我们这儿的习惯是每年插秧子的时候,挨家挨户都会端出一大盆的包蛋,还有水煮鸡蛋放在田耕上边,饿了就吃。
他的做法其实说简单也不简单,说难吧,也不难。
在我的记忆里边模糊的记得以前外婆包的时候是拿鸡蛋或者是鸭蛋,鸡蛋的外壳用清水洗干净,当然,那会儿不像现在的条件,那会儿呢?咱们洗菜呀什么的都是拿一个篮子,或者是其他可以装东西的容器,端到荷塘面去洗。
洗干净后拿回来好像是擦干了水分吧!然后用石灰,还有一种灰色的东西,也不知道是稻草灰还是什么东西,在鸡蛋的表面裹起来,裹起来之后表面,然后再裹上了一层米糠,米糠可能有很多朋友,不知道,也就是咱们农村里边自己去打大米之后磨下来的那一层水稻壳。
这样一层一层的裹上之后呢?然后是拿了一个坛子,就是密闭性比较好的那种,农村里边用来做醪糟的那种坛子,或者是密闭性比较的塑料袋,把他放在里边,然后捂的严严实实的,大概一个月左右就可以打开,看看有没有做好?
剥剥蛋的时候呢,咱们都是先用水把表层的果汤的那一层东西在水里边泡一下,然后洗干净后再剥开看看里边有没有熟?如果里面的颜色金黄,拿在手上很有弹性,蛋黄剥开后他也是完整的,而且中间有一点点的流油,那么这个就是最好的状态。
这个变蛋呢,不管是用来凉拌还是直接吃,或者是用来做皮蛋瘦肉粥都是非常好的当然,这个只限于比较喜欢吃皮蛋的朋友啊,有很多朋友可能因为这个皮蛋它有怪味儿,所以不太喜欢吃。
这里再提醒大家一点就是,比如说你得过结石啊,什么胆结石,肾结石什么的,那么这个变淡,咱们就尽量少吃或者是不吃。
以前因为条件限制,所以呢,很多咱们农村里的人都是自己养的鸡下的蛋,然后这样做出来的,不像现在吃什么自己都可以买到,而且价格也不贵,所以呢,你想吃也可以在网上边买,有专门做这个变蛋的材料,他上边还有说明教你怎么去做?步骤呢?也是非常详细的。
以上做变蛋的这个方法方式还有过程,都是我在年龄特别小的时候看外婆做的,所以呢,它的步骤我不是记得很清楚,只知道大概就是这个样子,所以呢,哪里,说的不到位的地方,请大家谅解!